萃取，又稱溶劑萃取或液液萃取，亦稱抽提，是利用系統(tǒng)中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作。即，是利用物質(zhì)在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配系數(shù)的不同，使溶質(zhì)物質(zhì)從一種溶劑內(nèi)轉(zhuǎn)移到另外一種溶劑中的方法。廣泛應(yīng)用于化學(xué)、冶金、食品等工業(yè)，通用于石油煉制工業(yè)。另外將萃取后兩種互不相溶的液體分開的操作，叫做分液。
固-液萃取，也叫浸取，用溶劑分離固體混合物中的組分，如用水浸取甜菜中的糖類；用酒精浸取黃豆中的豆油以提油產(chǎn)量；用水從中藥中浸取有效成分以制取流浸膏叫“滲瀝”或“浸瀝”。
雖然萃取經(jīng)常被用在化學(xué)試驗中，但它的操作過程并不造成被萃取物質(zhì)化學(xué)成分的改變（或說化學(xué)反應(yīng)），所以萃取操作是一個物理過程。

大蒜油用萃取釜，姜油生產(chǎn)萃取反應(yīng)釜是一種“綠色”的萃取技術(shù)，無殘留成份，并可實現(xiàn)一機多用。該套設(shè)備主要包括：萃取釜、分離器、CO₂儲罐、換熱器、精餾柱等，其中萃取釜為核心設(shè)備。

超臨界CO2萃取特點：
1.萃取速度快，無毒、不易燃，使用安全，*。
2.無溶劑殘留，無硝酸鹽和重金屬離子。
3.臨界溫度，適用于熱敏性化合物的提取和純化。
4.可提供惰環(huán)境，避免產(chǎn)物氧化，不影響萃取物的有效成份。

大蒜油用萃取釜，姜油生產(chǎn)萃取反應(yīng)釜主要性能指標(biāo)：
zui工作壓力：42MPa
工作溫度：常溫
容　積：1~2000L
材　質(zhì)：16MR+0Cr18NI9
用途：、姜精油、桂皮精油、當(dāng)歸油、人參油、大蒜油、紅色素、γ-亞麻酸、麥芽胚油、銀杏酮、各種中草藥的有效成分，以及各種植物莖、葉、花中的天然植物香精的萃取。

生產(chǎn)的產(chǎn)品有：當(dāng)歸油、活油、紫草紅色素、長白山林蛙籽油、海虹油、人參油、五味子油、紅花油、啤酒花油、大蒜油、姜油、蘆薈素、昆明除蟲菊等幾十個品種，還能從人參粉中去掉80%的農(nóng)藥殘留物。