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高壓均質(zhì)的原理是：樣品（乳液或懸浮液）在高壓下通過均質(zhì)閥產(chǎn)生剪切、撞擊、空穴作用。當(dāng)樣品在高壓下通過均質(zhì)閥，樣品加速并在壓力下勢能轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生剪切效應(yīng)、撞擊效應(yīng)和空穴效應(yīng)。可應(yīng)用于：細(xì)胞破壁（動植物細(xì)胞、細(xì)菌、藻類），乳液均質(zhì)（乳劑、微乳），混勻凝塊（納米懸浮液、納米結(jié)晶）、減小粒徑（如脂質(zhì)體）等。
高壓均質(zhì)機基本構(gòu)造分為：壓力驅(qū)動端（高壓泵）和均質(zhì)端（通常為均質(zhì)閥或者是可調(diào)節(jié)孔徑的腔體）。高壓均質(zhì)機技術(shù)的關(guān)健就在于高壓泵及均質(zhì)閥/孔的合理應(yīng)用及控制。工程系統(tǒng)往往注重的就是細(xì)節(jié)。
如果我們將均質(zhì)機分為兩個主要部分；高壓泵和均質(zhì)閥/孔，那我們就可以根據(jù)它們的原理和應(yīng)用來區(qū)分它們。高壓泵是整個系統(tǒng)的關(guān)鍵，它決定了整個系統(tǒng)的可靠性，同樣均質(zhì)閥/孔決定了產(chǎn)品的處理效果。
高壓均質(zhì)機主要應(yīng)用范圍有：
·生物工程：細(xì)胞破碎、納米脂質(zhì)體、藻類破壁、孢子破壁
·制藥領(lǐng)域：脂肪乳、納米乳劑、納米混懸劑、納米粒
·化 妝 品：納米級化妝品、護(hù)發(fā)用品、護(hù)膚用品
·精細(xì)化工：硅乳液、潤滑油、顏料分散、墨水、 各種涂料和油漆
·食品領(lǐng)域：乳制品、飲料用乳液、各種調(diào)味品
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