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冷凍干燥機(jī)常用于果蔬、肉禽、水產(chǎn)、調(diào)味品、方便食品及名優(yōu)特產(chǎn)等干燥，因此也稱為食品凍干機(jī)，能夠保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變，且復(fù)水性好，成品便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，費(fèi)用降低，保存期延長(zhǎng)。
冷凍干燥機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
1、冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力，因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用；
2、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象；
3、干燥后的物質(zhì)疏松多孔呈海綿狀加水后溶解迅速且?guī)缀趿⒓椿謴?fù)原來(lái)的性狀；
4、由于冷凍干燥機(jī)干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)；
5、在低溫下干燥時(shí)物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品藥品和食品干燥；
6、在冷凍干燥過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性狀；
7、干燥能排除95-99%以上的水份使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)；
8、由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來(lái)溶于水中的無(wú)機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。
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