農(nóng)藥殘留是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。制定農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是加強(qiáng)農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)管理的重要技術(shù)手段，也是世界各國的通行做法，對(duì)我國科學(xué)規(guī)范合理用藥、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管、維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易等方面具有重要意義?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）是目前我國統(tǒng)一規(guī)定的食品中農(nóng)藥最大殘留限量的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。

食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況

2009年《食品安全法》頒布實(shí)施前，我國農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)主要由原衛(wèi)生部和原農(nóng)業(yè)部制定，截至2009年底，農(nóng)藥殘留限量僅有870多項(xiàng)，存在標(biāo)準(zhǔn)缺失、重復(fù)和矛盾等諸多問題。根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國辦發(fā)〔2009〕8號(hào)）和《2010年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)清理工作方案的通知》要求，原農(nóng)業(yè)部對(duì)農(nóng)藥殘留相關(guān)國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了清理，2012年將相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一合并后發(fā)布為2012版GB2763，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)藥殘留食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一發(fā)布，提高了標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)性和實(shí)用性。此后，2014年、2016年、2018年、2019年和2021年先后五次進(jìn)行修訂。其中，2021版GB2763規(guī)定了2,4-滴等564種農(nóng)藥在376種（類）食品中10092項(xiàng)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。其中，谷物、油料和油脂、蔬菜、干制蔬菜、水果、干制水果、堅(jiān)果、糖料、飲料類、食用菌、調(diào)味料、藥用植物、動(dòng)物源食品的限量總數(shù)分別為1415、758、3226、55、2468、152、148、180、196、70、360、161、903項(xiàng)。全面覆蓋了我國批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥品種和主要植物源性農(nóng)產(chǎn)品，完成了國務(wù)院批準(zhǔn)的《加快完善我國農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系的工作方案》規(guī)定的“十三五”末1萬項(xiàng)的目標(biāo)任務(wù)，農(nóng)藥品種和限量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量達(dá)到國際食品法典委員會(huì)（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的近2倍，標(biāo)志著我國農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定工作邁上新臺(tái)階。

膠體金免疫層析測試卡的結(jié)構(gòu)，由樣品墊、膠體金結(jié)合墊、硝酸纖維素膜、吸水墊構(gòu)成。其中，膠體金顆粒上修飾有檢測抗體，硝酸纖維素膜上有檢測線和控制線。檢測時(shí)，被測樣本在毛細(xì)作用下通過膠體金標(biāo)記的抗體，形成抗原抗體膠體金復(fù)合物，復(fù)合物繼續(xù)爬行，通過包被有捕捉抗體的檢測線，形成雙抗體夾心膠體金復(fù)合物，在檢測線處呈現(xiàn)色帶。過量的膠體金抗體流過檢測線，在之后的控制線上形成膠體金免疫復(fù)合物，呈現(xiàn)色帶。需要注意的是，控制線上色帶的形成與被檢測物質(zhì)的存在與否無關(guān)，即使樣本里沒有被檢測的物質(zhì)，控制線也會(huì)顯現(xiàn)。這種“捕捉抗體-抗原-檢測抗體-膠體金納米顆粒標(biāo)記物”復(fù)合結(jié)構(gòu)被稱為雙抗體夾心結(jié)構(gòu)，膠體金為指示標(biāo)記。