如果你的饅頭沒(méi)有彈性，發(fā)臭，發(fā)粘，做出來(lái)也不漲，那很有可能你買(mǎi)的是發(fā)芽后做的小麥粉。這是因?yàn)樾←溤诎l(fā)芽過(guò)程中α-淀粉酶的活性增加，導(dǎo)致原有的品質(zhì)特性被嚴(yán)重破壞。然而，我們無(wú)法用眼睛看到它。因此，為了確定小麥粉的品質(zhì)，我們需要測(cè)定其中淀粉酶的活性，從而判斷谷物發(fā)芽受損的程度。

注意事項(xiàng)

1.在組裝、拆卸或調(diào)整落地?cái)?shù)字表的任何附件之前，請(qǐng)務(wù)必拔下產(chǎn)品的電源插頭。在連接落地?cái)?shù)字表之前，您應(yīng)該首先檢查產(chǎn)品上指示的電壓是否與當(dāng)?shù)仉妷阂恢隆?/span>

2.如果電源線損壞了，那么為了避免危險(xiǎn)，我們須由廠家或者維修部或者類(lèi)似的專(zhuān)職人員來(lái)更換。千萬(wàn)不要私自更換。

3.檢測(cè)過(guò)程中，室溫應(yīng)控制在22~24℃左右，小麥粉溫度應(yīng)在18℃以上。

4.用揉面碗揉面時(shí)，加入的水要充分揉成面團(tuán)需要一定的時(shí)間，所以一開(kāi)始要加足水，以后不能再加水了。如果面團(tuán)揉到形成峰值，且峰值不是480 ~ 520 Fu，則停機(jī)重新測(cè)量。

5.長(zhǎng)時(shí)間揉面后，容器內(nèi)壁、容器與面刀之間的間隙會(huì)發(fā)生變化，刀片的傾斜度也會(huì)減小，從而影響粉質(zhì)曲線。有時(shí)，淀粉曲線是分段的。這是因?yàn)槿萜饔腥毕?，揉面時(shí)面團(tuán)容易粘在容器的側(cè)面。

6.加熱池中的水:建議每天做實(shí)驗(yàn)前檢查沸水浴中的水量，保證水平線變化的差值在1cm以內(nèi)。根據(jù)水浴鍋外的水位計(jì)，定期向加熱池中加入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水，避免加入自來(lái)水或化學(xué)藥品。否則會(huì)腐蝕加熱棒，影響加熱效果。如果實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要加水，參考儀器說(shuō)明書(shū)，取出試管，關(guān)閉電源，加入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水，打開(kāi)電源，等水燒開(kāi)后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

7.冷卻系統(tǒng):將水浴鍋上的冷卻蓋與自來(lái)水管連接，登陸數(shù)值儀的同時(shí)打開(kāi)冷卻水，應(yīng)保持每分鐘400毫升左右的流量。如果流速過(guò)高，水浴中的水溫?zé)o法保持沸騰；流量過(guò)小，達(dá)不到降溫的目的，同時(shí)還可能使連接的膠管軟化開(kāi)裂。

8.用水要求:應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的蒸餾水或去離子水。跌落式數(shù)值儀的溫度應(yīng)保持在室溫，試管在室溫下使用前應(yīng)清洗并晾干，否則會(huì)影響測(cè)試結(jié)果。要準(zhǔn)確測(cè)量25mL的水，使用定量加液器，以減少誤差和兩個(gè)試管加水的時(shí)間差。

9.著陸數(shù)字測(cè)量?jī)x僅由熟悉被測(cè)樣品性質(zhì)和儀器操作的受訓(xùn)人員使用。不了解產(chǎn)品的人員不得私自操作，產(chǎn)品不得無(wú)人值守。