水分對(duì)月餅的影響：

月餅餡料現(xiàn)在有很多種，水分也不盡相同，不過大致都是在18%-24%之間，測試餡料水分早期是采用105度烘箱法，此法需要干燥箱、天平、計(jì)算器等試驗(yàn)器具，操作過程復(fù)雜、測試時(shí)間過長、效率低。測試一個(gè)樣品的時(shí)間大概要4個(gè)小時(shí)，對(duì)于炒制餡料來說，這個(gè)時(shí)間過于太長，無法形成大規(guī)模的工藝生產(chǎn)。目前月餅餡料現(xiàn)行的國家標(biāo)GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn);GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)于2007年12月4日由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布，于2008年5月1日正式實(shí)施，同時(shí)替代了原中華人民共和國國家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)2002-12-28發(fā)布2003-04-01實(shí)施的SB 10350－2002老版的月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)可以在中國國內(nèi)銷售的月餅餡料生產(chǎn)企業(yè)，都需要經(jīng)過國家食品藥品監(jiān)督局的生產(chǎn)許可驗(yàn)收，在通過生產(chǎn)許可驗(yàn)收，拿到糕點(diǎn)月餅餡料類食品生產(chǎn)許可證后，才可生產(chǎn)銷售月餅餡料。

月餅餡料為什么要檢測水分含量呢?

在食品月餅加工中， 如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會(huì)導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現(xiàn)大腳問題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會(huì)出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌！ 食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個(gè)測量時(shí)間就會(huì)加長，如果溫度過高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去，得出過高的數(shù)據(jù)，重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亞根據(jù)食品餡料現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)號(hào)為：GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過和多家企業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行對(duì)比測試，冠亞技術(shù)CS系列食品月餅水分測定儀測量時(shí)間短，操作簡單，準(zhǔn)確性高，得到了實(shí)驗(yàn)人員的高度認(rèn)可，其在生產(chǎn)過程中能起到有效的指導(dǎo)作用，減少人力、物力的浪費(fèi)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，得到了月餅企業(yè)的*。

冠亞技術(shù)CS-001食品餡料水分測試儀可以測量的餡料種類很多:

1. 水果餡料、草莓餡、鳳梨餡、甜橙餡、櫻桃餡、芒果餡、哈密瓜餡、南瓜餡、水晶芝麻餡、香橙餡、水蜜桃餡、蘋果餡、荔枝餡、海棠果餡、五仁餡、綠茶餡等。

2. 棗泥、蜜紅豆、白豆沙、綠豆沙、烏豆沙、紅豆餡、無油紅豆沙、紅豆粒餡、蜜紅豆粒、芋泥、白蓮蓉、鳳梨糕、冬瓜醬

3.抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、綠茶豆沙、綠茶瓜子仁豆沙、烏龍茶豆沙、梅子豆沙、山楂話梅豆沙、桂圓豆沙、咖哩豆沙、鹵肉豆沙、香菇鹵肉豆沙、素鹵肉豆沙、素香菇月餅、枸杞山藥餡

冠亞技術(shù)CS-001食品餡料水分測試儀操作方法：

1、儀器開機(jī)后，先按照說明書的要求，把儀器預(yù)熱30分鐘；

2、把準(zhǔn)備好的餡料用小鐵勺子取樣到儀器里面，處理好樣品；

3、蓋上加熱桶，按“開始測試”按鍵，儀器燈亮開始工作；

4、儀器測試完自動(dòng)報(bào)警，屏幕上直接顯示相關(guān)的水分值及參數(shù)