一、什么是糖度

糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，工業(yè)上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固體物質的溶解克數(shù)。

由于光在不同介質中的傳播速度不同，光從一種介質射像另一種介質時,光的傳播方向發(fā)生了改變，這種現(xiàn)象叫做光的折射。人類對光的折射進行了長期的研究，總結出光在發(fā)生折射時所遵循的基本定律——光的折射定律。在現(xiàn)實生活中折射現(xiàn)象是很普遍的，例如，插入水杯中的鉛筆，看上去好象在水中被折斷。根據(jù)折射定律我們就可以很好理解了：水下部分的鉛筆射出的光線從水中斜射向空氣中發(fā)生了光的折射現(xiàn)象，折射光線遠離法線，逆著折射光線看去，鉛筆插入水中的部分好像向上彎折了，這種現(xiàn)象就屬于光的折射現(xiàn)象。在一定條件 ，由于每一種介質的濃度都與光的折射率相關。在實際應用中，我們可以利用測量光發(fā)生折射時的臨界角來確定介質的濃度。

根據(jù)《（NY/T 2637-2014 ）水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法》我們通常都是是用折光儀來測量糖度。現(xiàn)在也常用折光儀測定食品、飲料、果汁的可溶性固形物的含量。可溶性固形物是食品行業(yè)一個常用的技術參數(shù)，指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱。包括糖、酸、維生素、礦物質等。可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖等，所以也叫測定糖液濃度。

二、果汁三效濃縮設備生產(chǎn)工藝

果汁三效蒸發(fā)設備主要用于純清果汁的蒸發(fā)濃縮,提高其果汁質濃度(或糖度)之用，設備包括物料預熱殺菌、三效蒸發(fā)、濃縮汁冷卻、抽真空系統(tǒng)、CIP自動清洗等組件組成。

預熱殺菌：由多段式板式換熱器組成，利用本設備二次蒸汽冷凝水的余熱回收，以及生蒸汽加熱使物料達到殺菌溫度，它的功能是將物料的進料溫度提升到蒸發(fā)溫度，并加以保溫后進入蒸發(fā)設備。預熱殺菌溫度由溫度自控系統(tǒng)自動控制。

三效蒸發(fā)設備由三物料加熱蒸發(fā)器和三臺旋風式汽水分離器組成，一效蒸發(fā)器的加熱由生蒸汽直接加熱，且其加熱溫度由溫度自控系統(tǒng)自動控制。二、三效蒸發(fā)器的加熱由一、二效的汽水分離器的二次蒸汽進行加熱。這樣多次利用二次蒸汽的加熱可以大量節(jié)約能源。濃縮物料的糖度由在線糖度儀控制。

濃縮汁出料溫度約在50℃-55℃，為達到工藝要求，采用板式冷卻器，使物料冷卻到25℃以下。冷卻劑采用常溫水和冰水（2℃-18℃）來達到。

抽真空系統(tǒng)是由水環(huán)式真空泵和冷凝器相互配合使蒸發(fā)設備一直在真空狀態(tài)下運行，使物料在低溫條件下蒸發(fā)，可保持物料的原有品味。

CIP自動清洗系統(tǒng)：在每次生產(chǎn)結束后立即進入CIP自動清洗程序，由熱水、濃度為2％的堿溶液和濃度為15％的硝酸溶液按程序自動循環(huán)清洗，確保設備經(jīng)常在潔凈狀態(tài)。  

                 果汁三效濃縮設備工藝流程圖

在線糖度儀以旁通的形式、安裝在三效蒸發(fā)器每一循環(huán)泵的出口，如上圖所示的5（a,b,c）位置，可以在線監(jiān)測每一效的濃縮液的濃度/糖度，并將濃度值輸出到糖度在線測控系統(tǒng)主機或PLC，便于系統(tǒng)集成精確控制，以提高產(chǎn)品品質、降低生產(chǎn)成本并實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)、提高生產(chǎn)效率。

三、應用在線糖度儀的優(yōu)點

1、不受待測物料的顏色、濁度、粘度的影響

2、不受物料中氣泡、固體雜質、結晶體的影響

3、不受液體壓力變化、流量突變、湍流現(xiàn)象影響

4、無機械動作測量、確保穩(wěn)定性和長壽命

5、運行無需試劑耗材且低功耗

在線糖度儀在食品、飲料、制糖等行業(yè)的已經(jīng)有了比較廣泛的應用。用于測量含糖溶液濃度，保證產(chǎn)品品質。對整個工藝過程進行實時檢測與控制，全面提高生產(chǎn)過程的工藝重演性和質量的穩(wěn)定性，*改變了長期以來靠人工測量、人工記錄、手工控制的粗放式生產(chǎn)管理方式，保證了工藝過程嚴格按照工藝方案執(zhí)行，提高控制精確，提高產(chǎn)品品質，大幅度降低次品回修率。進而保證產(chǎn)品質量達到工藝要求，同時準確的控制可以防止水、原料、能源的過度使用，達到節(jié)能減排環(huán)保的目標。