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面筋指數(shù)測定儀工作原理：濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分(谷蛋白和醇溶蛋白)經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加 量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
面筋指數(shù)測定儀/面筋離心儀技術(shù)規(guī)格
工作時間 0.5～2min(可調(diào))
電機功率 25W
電機轉(zhuǎn)速3000、6000r/min(可調(diào))
指數(shù)孔板600μm
離心孔板500μm
工作電壓 AC220V
整機重量 6kg
外形尺寸265mm×220mm×165mm
面筋測定儀可用于檢測蟲蝕、陳化小麥面筋品質(zhì)劣變情況。同一品種小麥在蟲蝕或陳化后面筋指數(shù)將明顯降低。被術(shù)爪蛋自鱗分解后藥小麥式面粉，面筋指數(shù)將降低40--500。可采用烘干儀直接測定干面筋和面筋持水率。該烘千儀為定時(4分鐘)定i}.(150'C)%定，誤差 小。
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