就炒貨加工點(diǎn)利用桃紅色素裝扮花生炒制“五香花生米”一事，記者采訪了法國(guó)雷恩國(guó)立農(nóng)學(xué)及食品研究高等教育學(xué)院博士、中國(guó)食品協(xié)會(huì)會(huì)員、欣諾誠(chéng)富食品研發(fā)所主任張龍。張主任指出，根據(jù)我國(guó)頒布實(shí)施的“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB2760-1996）”，目前，部分食品是允許按標(biāo)準(zhǔn)使用食用色素的，但在該標(biāo)準(zhǔn)中，食用色素的使用范圍并不包括花生米，也就是說(shuō)花生米禁止使用任何色素。

　　張主任說(shuō)，通過圖片看，“香滿京西”加工點(diǎn)在加工“五香花生米”時(shí)使用了桃紅色素。目前色素分工業(yè)級(jí)和食品級(jí)。不過，根據(jù)“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定，即使食品級(jí)的桃紅色素在加工“五香花生米”時(shí)也是嚴(yán)禁使用的。

　　張主任指出，除有機(jī)色素，其他色素大部分都是人工合成的，在食品中濫用或超標(biāo)使用都會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

　　危害 大量食色素 能傷害肝腎

　　北京基高迪營(yíng)養(yǎng)咨詢公司營(yíng)養(yǎng)師戴捷指出，食用色素分為天然色素和人工合成色素兩種。天然色素主要從植物組織中提取，合成色素主要指用人工合成方法所制得的有機(jī)色素。

　　戴營(yíng)養(yǎng)師告訴記者，“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”明確規(guī)定了食品中添加食用色素的范圍和用量，炒貨包括花生米等嚴(yán)禁使用色素。然而，一些商販為了*，利用色素來(lái)掩蓋食品的缺陷，甚至為了給食品美容超量使用色素。

　　戴營(yíng)養(yǎng)師指出，人如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，包括被桃紅色素漂染過的花生米，極可能會(huì)引起過敏、腹瀉等癥狀，對(duì)腎臟、肝臟也會(huì)產(chǎn)生一定的傷害。

　　支招 染色花生米 三招可辨別

　　如何辨別染色花生米？做炒貨生意多年的侯老板提供了三個(gè)高招：

　　一、看外觀。“五香花生米”在加工的過程中需要水煮，煮過的花生米，花生衣顏色淺白，且不勻稱，如果加工出的“五香花生米”，外觀通體粉紅均勻，則有可能被染色。

　　二、去皮找。花生衣受損的花生米，在被染色時(shí)，色素有可能滲到花生米的瓣縫里。去掉花生衣后可以在瓣縫中尋找，如有紅色則有可能是染色花生米。

　　三、水洗法。將花生米放入清水中，如清水慢慢變粉，則花生米是染色花生米.

采用聚酰胺吸附法提取樣品溶液的色素，用乙醇- 氨水- 水混合溶液解吸，用液相色譜- 二極管陣列
檢測(cè)器測(cè)定。采用ODS 柱分離，以甲醇和硫酸銨溶液為流動(dòng)相進(jìn)行洗脫，在520nm 波長(zhǎng)處檢測(cè)。亮黑、熒光素
鈉、紅色2G、熒光桃紅和孟加拉玫瑰紅的質(zhì)量濃度在1.0～10.0mg/L 范圍內(nèi)與其色譜峰面積的線性關(guān)系良好
（r=0.999），在1、2、5mg/kg 添加水平時(shí)的平均回收率在82.95%～95.43% 范圍內(nèi)，RSD 值在1.99%～5.95% 范圍
內(nèi)。方法檢出限為1.0mg/kg。該方法準(zhǔn)確度高，分離效能好，結(jié)果穩(wěn)定可靠，適合于飲料和糖果中亮黑、熒光
素鈉、紅色2G、熒光桃紅和孟加拉玫瑰紅的測(cè)定。