無論是用于食品還是工業(yè)，淀粉結(jié)構(gòu)重要的改性之一發(fā)生在淀粉加工過程中，就是淀粉的糊化。發(fā)生在淀粉糊化過程中的流變變化的了解對于工業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域非常重要。動態(tài)熱機(jī)械分析技術(shù)是研究松弛行為的理想手段，常用于確定聚合物和其他無規(guī)材料。DMA的工作原理是對樣品施加一個(gè)交變力（應(yīng)力），然后測量施加力導(dǎo)致的位移（應(yīng)變）。在本文中，我們探索了采用試料夾的DMA在浸沒模式下來研究淀粉糊化等相關(guān)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，是一種非常有效而且實(shí)用的分析手段。
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