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葡萄酒、果酒中通常含有微量的金屬元素，而金屬元素對(duì)葡萄酒和果酒的整個(gè)制造過(guò)程有一定的影響，如鐵能形成不溶性沉淀物或絮狀物產(chǎn)生渾濁，銅與酒的渾濁、異味有關(guān)，葡萄酒中錳主要來(lái)源是酒基的除雜脫臭。不僅如此，酒當(dāng)中金屬元素的含量，如鉛、鉻等，若超出*會(huì)在人體內(nèi)累積從而對(duì)人體的健康造成極大的危害。因此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了葡萄酒、果酒中金屬元素的測(cè)定方法以及*。目前，應(yīng)用于酒中元素分析的方法有原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、比色法等，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15038-2006中明確規(guī)定了葡萄酒和果酒中鐵、銅元素的檢測(cè)方法及*，但是相比而言，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法不僅能夠?qū)崿F(xiàn)多元素同時(shí)檢測(cè)，而且其測(cè)定速度快，穩(wěn)定性好。本方法采用ICP-OES測(cè)定葡萄酒、果酒中微量元素的含量，用0.5%HNO。稀釋樣品后，直接進(jìn)樣進(jìn)行檢測(cè)，避免了由于復(fù)雜的前處理過(guò)程所造成的元素?fù)p失，測(cè)定結(jié)果可靠。