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月餅也要“抖包袱”？安譜璀世助您規(guī)避中秋消費(fèi)痛點(diǎn)
近年來(lái)，每當(dāng)臨近中秋，“天價(jià)"月餅都會(huì)成為消費(fèi)者購(gòu)物的“痛點(diǎn)"。過(guò)度包裝不僅浪費(fèi)資源，增加城市垃圾處理負(fù)擔(dān)，更會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者實(shí)際利益受損。因此，讓包裝“瘦_身"已然成為一種新風(fēng)潮。
國(guó)家發(fā)改委會(huì)同工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、市場(chǎng)監(jiān)管總局，發(fā)布《關(guān)于遏制“天價(jià)"月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》，明確對(duì)單價(jià)超過(guò)500元的盒裝月餅實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管；月餅包裝不得使用貴金屬、紅木等貴重材料，減少包裝材料的過(guò)度使用。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波表示，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的修訂與實(shí)施有助于減輕消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，引導(dǎo)綠色生產(chǎn)，也有利于實(shí)現(xiàn)政府部門(mén)的有效監(jiān)管。在政策引導(dǎo)和市場(chǎng)監(jiān)管下，企業(yè)應(yīng)將工作重心轉(zhuǎn)移回產(chǎn)品本身，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，主動(dòng)作為，履行好社會(huì)責(zé)任，向市場(chǎng)供給更高質(zhì)量、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。
通過(guò)抖掉這些不必要的“包袱"，提升商品的“里子"，便可贏得更多消費(fèi)者認(rèn)可。接下來(lái)我們就月餅質(zhì)量安全專項(xiàng)監(jiān)督抽檢項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)梳理。
首先月餅執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 19855-2015《月餅》和GB 7099-2015《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，根據(jù)2022年食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則中月餅的抽檢項(xiàng)目如下：
注：
a.僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。
b.限餅皮檢測(cè)。
c.不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品以及含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品。
d.不適用于添加了霉菌成熟干酪的產(chǎn)品。
微生物超標(biāo)
微生物超標(biāo)的情況主要包括2類--菌落總數(shù)和霉菌超標(biāo)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，以及反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況。如菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，不僅會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，致使食品失去食用價(jià)值。如食品菌落總數(shù)超標(biāo)，則說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，抑或產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)取?/span>
霉菌的生長(zhǎng)與繁殖是月餅發(fā)霉和長(zhǎng)毛的主要原因，也更容易引起消費(fèi)者投訴。月餅霉菌超標(biāo)主要原因通常是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。尤其需要注意的是，各類專項(xiàng)抽檢往往在中秋節(jié)前開(kāi)展，其距離產(chǎn)品保質(zhì)期限還有一定時(shí)間，意味著即便抽檢合格的產(chǎn)品，如果其微生物值臨近標(biāo)準(zhǔn)限值，在高溫情況下仍舊存在保質(zhì)期內(nèi)微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
防腐劑超標(biāo)類
正常情況下，防腐劑按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加并不會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題，但過(guò)量添加就會(huì)對(duì)人體健康造成危害。月餅中的防腐劑主要包括脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽等，究其根源還是微生物的把控問(wèn)題，即生產(chǎn)企業(yè)為了控制微生物的生長(zhǎng)與繁衍而不斷增加防腐劑的用量，甚至達(dá)到了法規(guī)規(guī)定的臨界值。
總體而言，月餅中防腐劑超標(biāo)的原因主要有3種：一是使用混合防腐劑，在配方設(shè)計(jì)時(shí)未綜合考慮用量，導(dǎo)致各自用量占其最大使用量的比例之和超過(guò)“1"；二是添加劑的使用未能得到有效監(jiān)控，如未能采用雙人復(fù)核措施，或稱量用不秤合適導(dǎo)致量程較大或未做好校準(zhǔn)等；三是生產(chǎn)過(guò)程中未將添加劑攪拌均勻?qū)е虏糠之a(chǎn)品超標(biāo)。
鋁的殘留超標(biāo)
月餅中鋁的殘留超標(biāo)主要是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)過(guò)量使用含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分的膨松劑，原因除上述提及的添加劑管理不善外，還說(shuō)明生產(chǎn)者對(duì)添加標(biāo)準(zhǔn)理解不足。GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求“按照生產(chǎn)需要適量添加"，但生產(chǎn)者對(duì)后面的鋁殘留量要求沒(méi)有考慮，以為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)添加量未設(shè)要求。
酸價(jià)超標(biāo)
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度，而造成酸價(jià)不合格的主要原因是企業(yè)的原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
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