OXOID酵母粉提取物 LP0021B-500g

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本產品為OXOID原裝產品。

酵母粉 酵母浸粉 酵母膏 發(fā)酵粉的區(qū)別

首先介紹下酵母粉與酵母浸粉，酵母粉與酵母浸粉不是同一種物質，不過兩者也有一些共同點，它們都是以酵母細胞為原料，加工后都已失去生物活性；都可以為微生物提供營養(yǎng)源，只是酵母浸粉營養(yǎng)價值更高。酵母粉是直接將酵母細胞用高溫等方式殺死，其仍以單個個體存在，只是已經沒有生物活性，生產較為簡單；酵母浸出物也就是酵母浸粉也是以酵母細胞為原料，經過自溶酶解、分離、真空濃縮、噴霧干燥等工序精制而成，富含蛋白質、多肽、氨基酸、核苷酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，其生產工藝較為復雜，產品更精細，要求更高。所以酵母浸粉較酵母粉的營養(yǎng)價值更高，所含有的元素更全。

酵母粉和酵母膏：酵母膏也稱酵母浸膏，是采用新鮮酵母乳液自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀物質

酵母粉與發(fā)酵粉：酵母粉不算是發(fā)酵粉，這兩種是不同的發(fā)酵物質。酵母粉是在生產過程中酵母沒有得到分解，但酵母中的營養(yǎng)成分得到提煉出來，這樣的好處是到時發(fā)酵粉的速度和效率更高，面包或者糕類經過發(fā)酵基本不會有殘留，我們吃起來會更健康。酵母粉富含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素，有利于我們人體吸收。

而發(fā)酵粉是一種復合添加劑，一般是是用在面制品和膨化食品方面的制作過中。發(fā)酵粉中含有多種化學成分，一般在遇到水后會分離出二氧化碳，所以我們的面包或者蛋糕就會蓬松，在這發(fā)酵過程中不會有什么異味出現(xiàn)，因此不會影響產品的味道。