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供應(yīng) SDJⅡ 畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測儀(筆式酸度計)
檢測意義:
動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,在腐敗過程中,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氮以及胺類等堿性物質(zhì)。畜肉 pH 值的不同可以大概反映出其新鮮程度??勺鳛槌醪脚袛嘈笕怩r度或病畜肉的參考指標(biāo)。
供應(yīng) SDJⅡ 畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測儀(筆式酸度計) 樣品處理:
取 5g 無脂肪、無筋腱的肉樣剪碎,用 50ml 自來水浸泡 15 分鐘,期間振搖 3~4次,用濾紙過濾或取上清液待測。
測定與計算:
采用便于攜帶的筆式 pH 酸度計,首先測試未浸泡過樣品的自來水的 pH 值,再測試樣品浸泡的 pH 值。設(shè)定正常自來水的 pH 值為 7.0,若測得自來水的 pH 值大于 7.0 如 7.5時,應(yīng)在測得樣品濾液 pH 值基礎(chǔ)上減去 0.5;若測得自來水的 pH 值小于 7.0 如 6.4 時,應(yīng)在測得樣品濾液 pH 值基礎(chǔ)上加上 0.6,按此類推計算出樣品的 pH 值。
判斷:
pH 值在 5.8 以下時常為未經(jīng)過排酸(迅速冷卻)處理的肉;5.8-6.4 之間為新鮮肉;6.5-6.7 之間為次鮮肉;6.7 以上時為變質(zhì)肉或病畜肉,當(dāng) pH 結(jié)果大于 6.7 以上時,應(yīng)將樣品送實驗室進(jìn)行揮發(fā)性鹽基氮檢測加以進(jìn)一步確證。
說明:
pH 酸度計的使用按其說明書操作。pH 酸度計對無樣品的蒸餾水或純凈水所顯示的數(shù)值往往不夠穩(wěn)定。采用自來水做浸出劑,一是容易取得而且水質(zhì)相對潔凈,二是 pH 值比較穩(wěn)定。
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