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糖果、味精中水分測定實(shí)驗(yàn)

閱讀:1842      發(fā)布時間:2018-12-10
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今天喆圖小編教大家如何使用真空干燥箱檢測食品中水分

一、減壓干燥法

適用范圍:  糖及糖果、味精等易分解食品

(一)原理:  一定溫度和減壓情況下,失去物質(zhì)的總量,適用于糖、糖果及味精等易分解產(chǎn)品。

(二)儀器:  扁形鋁制或玻璃制稱量瓶,真空干燥箱,分析天枰。

(三)實(shí)驗(yàn)步驟:

1、試樣的制備:粉末和結(jié)晶試樣直接稱??;硬糖果經(jīng)乳缽粉碎;軟糖果用刀片切碎,混勻備用。

2、稱量瓶恒重:取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶,放入真空干燥箱中,連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力(多為40kPa~53kPa),并同時至所需的溫度(60±5)℃,關(guān)閉通水泵或真空泵上的活塞,停止抽氣,使干燥箱內(nèi)保持一定溫度和壓力,經(jīng)0.5~1h 后打開活塞,使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ敫稍锵?,待壓力恢?fù)正常后再打開,取出稱量瓶放入干燥器中0.5h稱量,重復(fù)操作直至恒重。前后兩次質(zhì)量不超過2mg,即為恒重。

3、試樣干燥恒重:取已恒重的稱量瓶準(zhǔn)確稱取2~ 10克樣品,放入真空干燥箱中,連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力(多為40kPa~53kPa),并同時至所需的溫度(60±5)℃,關(guān)閉通水泵或真空泵上的活塞,停止抽氣,使干燥箱內(nèi)保持一定溫度和壓力,4h后打開活塞,使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ敫稍锵?,待壓力恢?fù)正常后再打開,取出稱量瓶放入干燥器中0.5h稱量,重復(fù)操作直至恒重。

4、結(jié)果表示:  X = 100(m1-m2)/(m1-m3 )  式中:  X:樣品中水分含量,%  m1:稱量瓶(或蒸發(fā)皿加海砂玻棒)和樣品的質(zhì)量,g;  m2 :稱量瓶(或蒸發(fā)皿加海砂玻棒)和樣品干燥后的質(zhì)量,g;  m3 :稱量瓶(或蒸發(fā)皿加海砂玻棒)的質(zhì)量,g;  結(jié)果保留三位有效數(shù)字。  再重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立結(jié)果的差值不得超過算術(shù)平均值的10%。  三 蒸餾法  適用范圍:  適用含有較多其他易揮發(fā)性的物質(zhì)的食品,如油脂、香辛料等。

(一)原理:  食品中水分與甲苯或二甲苯共同蒸出收集餾出液于接收管內(nèi),根據(jù)體積計(jì)算含量。

(二)試劑與儀器:

1、甲苯或二甲苯:取甲苯或二甲苯先以水飽和后,分去水層,進(jìn)行蒸餾,鎦出液備用。

2、儀器:水分測定器

(三)實(shí)驗(yàn)步驟:  準(zhǔn)確稱取適量試樣(含水量2~5mL)放入250mL錐形瓶,加入新蒸餾甲苯或二甲苯75mL,連接冷凝管和水分接收管,從冷凝管頂端加入甲苯,裝滿水分接收管。加熱慢慢蒸餾使每秒得餾出液兩滴,等大部水分餾出后,加速蒸餾至約每秒4滴,至水分全部蒸出后,接收管內(nèi)的水分不再增加時,從冷凝管頂端加入甲苯?jīng)_洗。如冷凝管壁附有水滴,可  用附有橡皮帽的銅絲擦下,再蒸餾片刻至接收管上部和冷凝壁無水滴附著,接收管水平面10min保持不變?yōu)檎麴s終點(diǎn),讀取接收管水層的體積  (四)結(jié)果表示:  V  水分 % = --------- * 100  W  X:樣品中水分含量,%  W:樣品重量, (到0.001g) g  V:刻度管中的水的毫升數(shù) ,ml  結(jié)果保留三位有效數(shù)字。  再重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立結(jié)果的差值不得超過算術(shù)平均值的10%。

詳情可咨詢喆圖小編。

真空干燥箱。

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