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QB/T 8006-2024 年糕

范圍
本文件規(guī)定了年糕的原料、感官、理化、安全和凈含量的要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了生產(chǎn)加工過程、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的分類。
本文件適用于年糕的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
年糕  rice pastry
以大米等谷物(粉)和/或薯類(粉)為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)成粉蒸制或直接蒸制、冷卻、成型、包裝等工藝制成的食品。
水磨年糕  steamed rice pastry
以大米為主要原料，經(jīng)水磨工藝成粉，經(jīng)蒸煮、成型等工藝制成的年糕。
花色年糕  color rice pastry
以大米及其他谷物粉和/或薯類(粉)等為主要原料， 裹以(或混合)各種輔料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的年糕。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品類型分為水磨年糕和花色年糕。

要求
原料
大米：應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定。
其他原料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全要求
污染物：應(yīng)符合 GB 2762 中谷物及其制品的規(guī)定；
真菌毒素：應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物：符合速凍食品加工工藝的年糕，應(yīng)符合 GB 19295 的規(guī)定；符合罐頭食品加工工藝的年糕，應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求；其他應(yīng)符合 GB 7099 的規(guī)定。
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程
生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
酸度
按 GB 5009.239 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定


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