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食品加工潔凈室凈化工作臺(tái)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)穩(wěn)定

食品加工固然是潔凈室凈化工作臺(tái)行業(yè)的一小部分，但倒是穩(wěn)定增長(zhǎng)的一部分。由于食品工廠的總開(kāi)支正以6%的速度增長(zhǎng)，潔凈室開(kāi)支的增長(zhǎng)速度比本錢(qián)支出更快，今后幾年潔凈室的開(kāi)支將以每年8%的速度增加。

　　亞洲將經(jīng)歷比均勻水平高的成長(zhǎng)。東亞已是大的食品加工潔凈室市場(chǎng)，這其中有一部分要回功于潔凈室的作用。神州正日益成為更大的食品加工出口商。更重要的是，在美利堅(jiān)合眾國(guó)，這個(gè)市場(chǎng)正與改變飲食習(xí)慣一起迅速地成長(zhǎng)。但是大的成長(zhǎng)照舊在不發(fā)達(dá)的亞洲國(guó)家。

　　進(jìn)行了某種處理而改變了其微有生命的物質(zhì)正常補(bǔ)充的食品特別輕易受情況微有生命的物質(zhì)腐蝕。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。魔芋的生長(zhǎng)有時(shí)也在潔凈室里進(jìn)行以防止條件性病原孢子生長(zhǎng)過(guò)度。

　　果汁

　　無(wú)菌產(chǎn)物已經(jīng)占領(lǐng)了單包裝（250毫升 ）果汁和飲料市場(chǎng)。這個(gè)市場(chǎng)正擴(kuò)展到其它的產(chǎn)物生產(chǎn)線，包孕牛奶飲料、酒、水以及番茄產(chǎn)物和一公升大包裝。

　　奶制品

　　瑞士的酸牛奶、無(wú)菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的香腸包裝中經(jīng)常用到無(wú)菌處理。

　　一些大型設(shè)施要求100,000級(jí)（ISO8和9級(jí)）以上。在美利堅(jiān)合眾國(guó)，Jerome乳酪公司在愛(ài)達(dá)荷州杰羅姆制作了一個(gè)3,600萬(wàn)美元，面積140,000 平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)物廠。該廠有4個(gè)主要加熱和透風(fēng)系統(tǒng)可輸送高達(dá)每分鐘130,000立方英尺的過(guò)濾效率為95%的空氣，每鐘頭換氣15到20次。車(chē)間采用正壓，空氣從加工區(qū)向外流。

　　公共和貿(mào)易廚房

　　在需要預(yù)備很多食品之處利用潔凈室技術(shù)是有好處的。在法國(guó)Amiens，Sulzer公司為中心廚房設(shè)計(jì)了潔凈室，那里天天要給在校學(xué)生、老年人及都會(huì)雇員預(yù)備12,000頓飯。Sulzer裝備了ISO 5級(jí)（100級(jí)）潔凈室，以及必要的加熱和冷躲設(shè)施。

　　釀酒廠

　　釀酒廠發(fā)現(xiàn)，為了保護(hù)其生啤酒，在填充操縱中必須控制情況污染。采用潔凈室進(jìn)行封閉式填裝作業(yè)凈化工作臺(tái)，天花板上安裝HEPA過(guò)濾器，地板帶孔已經(jīng)成為成長(zhǎng)趨向。

　　肉類(lèi)加工

　　美利堅(jiān)合眾國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部一項(xiàng)表明，美利堅(jiān)合眾國(guó)的即食肉制品差未幾有5%都感染了單核細(xì)胞增多性李氏菌（Listeria monocytogenes），一種可以使人致命的食品傳染病菌，可導(dǎo)致敗血病、腦膜炎或腦膜腦炎（meningo-encephalitis）——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對(duì)于妊婦來(lái)講，李氏菌屬可導(dǎo)致胚胎夭折和死產(chǎn)。 即食肉制品市場(chǎng)的擴(kuò)大是增加對(duì)潔凈室技術(shù)需求的一個(gè)因素。瑞典是這一領(lǐng)域的*。

　　設(shè)備

　　半導(dǎo)體產(chǎn)業(yè)和醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)已經(jīng)越來(lái)越多地使用隔離器以ISO 4級(jí)（10級(jí)）或更好的局部情況。此刻隔離器供給商，例如LaCalhene，在報(bào)告中提到，食品產(chǎn)業(yè)也采用這項(xiàng)技術(shù)，有下列理由：

　　● 衛(wèi)生學(xué)——隔離器無(wú)菌情況，保護(hù)產(chǎn)物使其免受來(lái)自情況和操縱者的污染，免受病原微有生命的物質(zhì)和變異微有生命的物質(zhì)的侵害。

　　● 銷(xiāo)售——使用隔離器象征著不消借助于傳統(tǒng)的防腐工藝就能夠生產(chǎn)出自然的、無(wú)防腐劑的產(chǎn)物，因此，質(zhì)地和產(chǎn)物的味道都不會(huì)受影響。

　　● 節(jié)省本錢(qián)——使用隔離器可降低凈裝置的安裝和運(yùn)行本錢(qián)，延長(zhǎng)產(chǎn)物儲(chǔ)存期。普遍和頻繁應(yīng)用的是產(chǎn)物在無(wú)菌條件下配料、切片、填裝和傳送。 隔離器可以用在消毒生產(chǎn)線、試驗(yàn)裝置和R&D實(shí)驗(yàn)室里。直接受影響的領(lǐng)域是易腐的飲料、奶制品、冷肉和海鮮、半成品菜、面粉和水發(fā)酵制成的房和糕餅，以及鮮品的包裝。

　　食品產(chǎn)業(yè)的潔凈室本錢(qián)隨清潔要求而不同。幾乎沒(méi)有ISO3級(jí)和4級(jí)（1和10級(jí)）裝置。ISO 5級(jí)（100級(jí)）潔凈室本錢(qián)是ISO 6級(jí)（1,000級(jí)）潔凈室的兩倍。本錢(qián)隨清潔要求的降低（見(jiàn)表2）而大大削減。只有一小部分食品潔凈室利用了ISO 5級(jí)（100級(jí)）空間。真正經(jīng)常使用ISO 5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的是在諸如填裝生產(chǎn)線那樣子的小區(qū)域。因此，按照區(qū)域而進(jìn)行的空間劃分對(duì)更影響很大（見(jiàn)表3）。