會(huì)員.png)
17
當(dāng)前位置：上海韻鼎國(guó)際貿(mào)易有限公司>>技術(shù)文章>>HunterLab MiniScan XE在肉制品檢測(cè)中的應(yīng)用
HunterLab MiniScan XE在肉制品檢測(cè)中的應(yīng)用
使用HunterLab MiniScan EZ 45/0 LAV 測(cè)量（牛、豬）肉排，（牛、豬、魚）肉片和肉餅的顏色
日常生活中，肉制品的顏色會(huì)隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有變化，消費(fèi)者通常是用“正常的顏色”來(lái)判斷肉制品的新鮮度和品質(zhì)。例如，金槍魚在儲(chǔ)藏時(shí)會(huì)輕微變紅或有紅光暈，雖然這種現(xiàn)象是短暫的，但消費(fèi)者就接受這種紅色并認(rèn)為這種產(chǎn)品的品質(zhì)非常好。為了保留肉制品的新鮮度，人們用一氧化碳來(lái)處理肉制品使之出現(xiàn)類似的紅色，但過(guò)量的處理會(huì)使得肉制品在整個(gè)自然變質(zhì)過(guò)程中都一直呈現(xiàn)這種紅色，這種情況下，紅色就不再是肉制品新鮮和品質(zhì)好的一個(gè)標(biāo)志了。所以在制品的處理過(guò)程中通過(guò)準(zhǔn)確地測(cè)量其顏色就可以控制人為的過(guò)量處理。
使用HunterLab MiniScan 45/0 LAV 分光光度計(jì)配以特制的玻璃（HunterLab產(chǎn)品號(hào)A02-1002-129）或聚碳酸酯頭椎體（HunterLab產(chǎn)品號(hào)B02-10090550）就可以測(cè)量各種肉排和肉餅，不論是天然的還是烘烤過(guò)的。具體的測(cè)試方法將在下面闡述。
MiniScan EZ
由于肉制品的形狀通常是不規(guī)則的，為了保證測(cè)量的準(zhǔn)確性和重復(fù)性就需要對(duì)其樣品進(jìn)行特別的處理和制備
●樣品的表面如果呈現(xiàn)方向性和不規(guī)則性，測(cè)量時(shí)就需要對(duì)不同的放置方法多次測(cè)量讀數(shù)，然后進(jìn)行平均
●潮濕的樣品，切忌不要讓水分進(jìn)入儀器，使用玻璃罩就可以解決這樣的問(wèn)題
| 推薦色度指數(shù) | |
| 推薦標(biāo)準(zhǔn)照明/觀察者 |
測(cè)量方法
| 1．按照期望的顏色指數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)照明和觀察者來(lái)設(shè)置儀器的硬件和軟件參數(shù) | |
| 2．挑選一塊至少1英寸（2.5毫米）厚的肉排、肉片和肉餅或0.5英寸（12.5 毫米）厚的烹制過(guò)的肉，按照觀察者的角度將其切開(kāi)。如果是冰凍產(chǎn)品，測(cè)量前要先解凍再冷藏至接近商店銷售條件下的溫度 | |
| 3．用帶玻璃的圓盤校正儀器，首先用黑玻璃校正設(shè)定讀數(shù)的zui低值，校正時(shí)要保證黑玻璃同測(cè)試孔緊密接觸 | |
| 4．再用標(biāo)準(zhǔn)白板進(jìn)行校正 | |
| 5．將MiniScan的頭椎體置于樣品上，保持樣品和測(cè)試孔緊密接觸 | |
| 6．先測(cè)一次讀數(shù)；再將樣品換一個(gè)方向，記錄讀數(shù)；再將樣品翻轉(zhuǎn)，對(duì)樣品同一表面的不同區(qū)域進(jìn)行多次測(cè)量，將這些讀數(shù)平均得出該樣品有代表性的色值 | |
| 7．記錄下該樣品的這些平均讀數(shù)。對(duì)于金槍魚來(lái)講，如果a*的平均讀數(shù)小于16.2，這個(gè)色值就可以被接受 | |
| 8．測(cè)量完畢，將儀器測(cè)試孔圓盤四周和當(dāng)中的玻璃擦拭干凈 | |