F3 流變發(fā)酵測(cè)定儀
- 公司名稱 杭州錢江儀器設(shè)備有限公司
- 品牌
- 型號(hào) F3
- 產(chǎn)地 法國雷諾肖邦
- 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間 2024/7/30 14:43:22
- 訪問次數(shù) 1488
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F3 流變發(fā)酵測(cè)定儀簡介
F3 型流變發(fā)酵測(cè)定儀是測(cè)定面團(tuán)發(fā)酵過程流變特性的儀器,測(cè)定結(jié)果用一根發(fā)酵面團(tuán)體積曲線和二根二氧化碳?xì)怏w曲線來表達(dá),測(cè)定指標(biāo)有面團(tuán)體積zui大值、體積zui大值時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、二氧化碳產(chǎn)氣量、面團(tuán)保氣量、氣體逸出起始時(shí)間、面團(tuán)二氧化碳逸出量、二氧化碳留存系數(shù)等,儀器會(huì)對(duì)被測(cè)定樣品的發(fā)酵速率、面團(tuán)體積、發(fā)酵穩(wěn)定性、蛋白網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)氣速度的測(cè)定結(jié)果和特性進(jìn)行評(píng)定。
結(jié)構(gòu):
儀器由發(fā)酵室、二氧化碳吸收反應(yīng)器、恒溫系統(tǒng)、壓力傳感器、液晶顯示屏和電子控制系統(tǒng)和打印機(jī)組成。通過接口可與計(jì)算機(jī)連接,可實(shí)時(shí)觀察發(fā)酵過程曲線變化,儲(chǔ)存、比較有關(guān)測(cè)定數(shù)據(jù)。
測(cè)定:
取一定量面粉和活性干酵母,根據(jù)面粉的吸水率和水分含量加一定量的水,混合成一定稠度的面團(tuán),置于儀器發(fā)酵室中,加上活塞和配重進(jìn)行發(fā)酵。在恒定溫度條件下, 觀察發(fā)酵過程隨時(shí)間變化,面團(tuán)體積變化曲線和二氧化碳產(chǎn)氣曲線。
一般來說,發(fā)酵初期,二氧化碳?xì)怏w都保留在面團(tuán)中,二氧化碳產(chǎn)氣曲線上升迅速達(dá)到zui高值;發(fā)酵中期,部分二氧化碳?xì)怏w從面團(tuán)中逸出,產(chǎn)氣曲線分離出第二根曲線。*根是產(chǎn)氣曲線,第二根是保留在面團(tuán)內(nèi)氣體曲線,分離點(diǎn)就是二氧化碳?xì)怏w從面團(tuán)中逸出的開始時(shí)間,從此時(shí)起面團(tuán)不再能繼續(xù)保存所產(chǎn)生的全部二氧化碳?xì)怏w;發(fā)酵后期,保氣曲線迅速下降,大部分氣體從面團(tuán)中逸出。
面團(tuán)發(fā)酵流變曲線反映面粉蛋白網(wǎng)絡(luò)及淀粉、醣類的特性,與發(fā)酵食品面包、饅頭質(zhì)量密切相關(guān),一般來說,筋力好的面團(tuán)體積zui大值高,面團(tuán)二氧化碳?xì)怏w逸出起始時(shí)間晚。面團(tuán)發(fā)酵流變曲線能準(zhǔn)確反映小麥及其面粉的特性。也能反映酵母的活性和面粉品質(zhì)改良劑的功效。
應(yīng)用:
小麥育種單位:開發(fā)和選育優(yōu)質(zhì)面包、饅頭及其它優(yōu)質(zhì)小麥品種,評(píng)價(jià)小麥的品種特性。
面粉加工業(yè):評(píng)價(jià)面粉質(zhì)量,建立發(fā)酵食品面粉標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)穩(wěn)定的面粉。
烘焙加工業(yè):了解面團(tuán)發(fā)酵特性和行為,選擇合理配方和工藝,指導(dǎo)食品生產(chǎn) 。
酵母生產(chǎn)業(yè):測(cè)定酵母活性和酵母質(zhì)量,指導(dǎo)酵母生產(chǎn)。
品質(zhì)改良劑加工業(yè):測(cè)定面粉添加劑或改良劑的功效,確定合理添加量。
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