蛋白質(zhì)分子中，酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸殘基的苯環(huán)含有共軛雙鍵，使蛋白質(zhì)具有吸收紫外光的性質(zhì)。吸收高峰在280nm處，其吸光度（即光密度值）與蛋白質(zhì)含量成正比。此外，蛋白質(zhì)溶液在238nm的光吸收值與肽鍵含量成正比。利用一定波長(zhǎng)下，蛋白質(zhì)溶液的光吸收值與蛋白質(zhì)濃度的正比關(guān)系，可以進(jìn)行蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。紫外吸收法簡(jiǎn)便、靈敏、快速，不消耗樣品，測(cè)定后仍能回收使用。低濃度的鹽，例如生化制備中常用的（NH4）2SO4等和大多數(shù)緩沖液不干擾測(cè)定。特別適用于柱層析洗脫液的快速連續(xù)檢測(cè)，因?yàn)榇藭r(shí)只需測(cè)定蛋白質(zhì)濃度的變化，而不需知道其值。而為了加快測(cè)定速度，可以是喲剛自動(dòng)定氮儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析。
特點(diǎn)蛋白質(zhì)測(cè)定儀法是目前分析有機(jī)化合物含氮量常用的方法，是測(cè)定試樣中總有機(jī)氮zui準(zhǔn)確和zui簡(jiǎn)單的方法之一，被國(guó)內(nèi)作為法定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。凱氏定氮法樣品的*消化條件為硫酸銅2.50 g, 硫酸鉀0.10 g,濃硫酸4.00 mL；硫酸銅的用量為影響消化時(shí)間的主要因素,硫酸鉀和濃硫酸用量為第二和第三主要因素；用此*條件做實(shí)驗(yàn), 消化時(shí)間僅為12 min；與其他硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸用量方法對(duì)比,該法所需消化時(shí)間zui短,試劑用量減少,可降低實(shí)驗(yàn)成本,也降低了對(duì)環(huán)境的污染。 凱氏定氮法適用范圍廣泛，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確,重現(xiàn)性好，但操作復(fù)雜費(fèi)時(shí),試劑消耗量大。若采用模塊式消化爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)的消化裝置, 可同時(shí)測(cè)定幾份樣品，節(jié)省時(shí)間,提高了工作效率，適用于批量蛋白質(zhì)的測(cè)定,具有準(zhǔn)確、快速、簡(jiǎn)便、低耗、穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。
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