臭氧來襲之臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】隨著人們對食品安全的意識愈來愈強，臭氧便逐漸成為了食品行業(yè)的新興消毒劑，得到迅速的推廣和使用。1995—1996年，日本、法國、澳大利亞相繼立法，允許臭氧在食品行業(yè)中廣泛使用。1997年，美國食品藥品管理局(FDA)放棄對食品加工使用臭氧的限制政策，承認臭氧應(yīng)用于食品加工符合通用安全標(biāo)準(zhǔn)(GRAS)要求。
依賴于臭氧的安全性、性、高潔凈性、方便性、經(jīng)濟型等優(yōu)點，使得臭氧技術(shù)在食品工業(yè)中大放異彩。臭氧消毒滅菌是以空氣為媒質(zhì)，不需要其他任何輔助材料和添加劑，所體包容性好，滅菌徹底，同進還有很強的除霉、腥、臭等異味的功能。并且因臭氧具有可以快速分解為氧氣的特征，在消毒滅菌的過程中不存在任何殘留物，解決了消毒劑消毒方法產(chǎn)生的二次污染問題，同時省去了消毒結(jié)束后的再次清潔。
總體來說，食品行業(yè)使用臭氧的目的有三個方面：一是食品保鮮，對霉菌等微生物有抑制作用；二是殺滅微生物，滅菌消毒；三是氧化分化有機或無機物污染氣味，除臭凈化。
食品保鮮
臭氧在食品貯藏中的應(yīng)用除了具有殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用之外,還具有防止老化保鮮作用,其機理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的乙烯氣體,乙烯中間產(chǎn)物,也具有對霉菌等微生物的抑制作用。
尤其在鮮切是蔬果中有著更為出色的保鮮作用。隨著人們對于快速生活方式的要求的提高，以及消費水平的增長，鮮切蔬果在大型超市的占有率也逐年上升。在清洗、去皮、切分的過程中，果蔬的組織結(jié)果和保護系統(tǒng)被破壞，為微生物的生長提供了有利環(huán)境，并且產(chǎn)生了不利于儲藏保鮮的生理生化反應(yīng)。臭氧作用于鮮切果蔬中除了能夠有效地殺滅或抑制細菌、霉菌、酵母菌、寄生物和病毒之外，還能夠氧化乙烯，抑制果蔬的呼吸作用，抑制參與代謝的酶類反應(yīng)，延長果蔬的貨架期，并且臭氧強大的氧化作用還可以有效地降解蔬菜上殘留的農(nóng)藥、化肥、洗滌劑等有機物。
滅菌消毒
臭氧為氣體消毒劑，其滅菌進程為強氧化作用使微生物細胞中的多種成分發(fā)生反響，然后發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的改變而逝世。一般認為，臭氧滅活病毒是經(jīng)過直接損壞其核糖核酸(RNA)或脫氧核糖核酸(DNA)物質(zhì)完結(jié)的。而殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使膜構(gòu)成成分受損害，導(dǎo)致推陳出新妨礙并抑制其成長，臭氧繼續(xù)浸透損壞膜內(nèi)安排，直至殺死。濕度添加進步殺滅率，是因為高濕度下細胞膜脹大變薄，其安排簡單被臭氧損壞。
除臭凈化
臭氧去除異味功能極好。依托其氧化功能可快速分化發(fā)生臭味及其他氣味的有機或無機物質(zhì)。臭味的主要成分是胺R3N、硫化氫H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧對其氧化分化，生成物沒有氣味。
隨著消費者對于食品安全的需求越來越高，食品行業(yè)一直都在尋求更為安全有效的加工方式，臭氧應(yīng)用的興起可以為食品安全帶來更大程度的保障。目前，我國的臭氧技術(shù)已不僅僅應(yīng)用于食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，也開始走進千家萬戶。我們期待著在未來臭氧技術(shù)可以發(fā)揮更大的價值，為我們每個家庭的食品安全保駕護航！
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