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鄭州超凡化工有限公司
初級(jí)會(huì)員 | 第9年
肉丸里面都應(yīng)該加哪些產(chǎn)品？2024/04/12
01、脂肪脂肪是肉的重要組成部分，它的食用價(jià)值在于改善產(chǎn)品質(zhì)地，增加產(chǎn)品風(fēng)味。肉制品中如果缺少了脂肪就會(huì)使產(chǎn)品變得堅(jiān)硬，失去原有的飽滿風(fēng)味。肉丸原料中瘦肉與脂肪的比例對(duì)其品質(zhì)沒(méi)有直接的影響，在一定體相中，相體積分?jǐn)?shù)為0.26-0.74時(shí)，O／W或W／O型乳濁液就能形成。在斬拌肉制品中降低脂肪含量會(huì)提高硬度、彈力等。隨脂肪含量的降低，肉糜保水性增加，粘度下降，乳化穩(wěn)定性隨脂肪含量的增加而降低，色澤隨脂肪含量減少，亮度值變小，紅色值增加。脂肪添加量為25％。02、食鹽食鹽的主要成分是氯化鈉，在肉丸加
重組肉制品TG酶用法添加量2023/08/24
雞肉制品加工過(guò)程中會(huì)有大量的剔骨肉、碎肉產(chǎn)生，由于技術(shù)水平尚未滿足產(chǎn)品品質(zhì)的要求，只能丟棄無(wú)法重新利用的碎肉，這大大增加了加工成本。目前國(guó)內(nèi)外重組肉制品主要使用淀粉、蛋清、卡拉膠等作為粘合劑，這些粘合劑或多或少都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。TG酶可以催化蛋白質(zhì)形成凝膠，使碎雞肉重新黏合，提高碎雞肉的利用率和產(chǎn)品出品率，增哈肉質(zhì)彈性，改善口感，可有效的避免添加傳統(tǒng)粘合劑時(shí)出現(xiàn)的產(chǎn)品龜裂、蛋白質(zhì)變性等問(wèn)題。工藝流程選料→解凍→整理切塊→調(diào)料→真空滾揉→酶反應(yīng)→靜置→冷凍→檢測(cè)操作要點(diǎn)選料：冷凍白羽肉雞雞胸肉。
海藻酸鈉在食品工業(yè)中的應(yīng)用2023/08/15
海藻酸鈉在食品工業(yè)中的應(yīng)用食品工業(yè)中應(yīng)用的海藻酸鹽主要的品種為：海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、海藻酸鈉-海藻酸鈣復(fù)鹽、海藻酸銨-海藻酸鈣復(fù)鹽和海藻酸丙二醇酯。海藻酸鹽在食品工業(yè)的主要作用為凝膠化，即形成食用凝膠。其次，海藻酸鹽的增稠作用和成膜性能也在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。作為冰淇淋等冷飲食品的穩(wěn)定劑。良好的穩(wěn)定劑能使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、口感，而且在貯藏中不會(huì)變糙，在食用時(shí)不會(huì)使人感覺(jué)到它的存在。穩(wěn)定劑必須不使產(chǎn)品形成冰晶。用海藻酸鈉代替明膠、淀粉作為冰淇淋等冷飲食品的穩(wěn)定劑，能使混
防腐劑的使用2023/08/15
低溫肉制品由于殺菌溫度較低，不可能殺滅肉制品中全部細(xì)菌和芽孢，添加合適的防腐劑可以有效抑制產(chǎn)品中微生物的生長(zhǎng)繁殖，確保肉制品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。目前GB2760—2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》范圍內(nèi)可以用在肉制品中的防腐劑有山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉等。乳酸鈉在國(guó)標(biāo)中是水分保持劑，但由于其具有降低水分活性的作用，也具有很好的防腐效果，在低溫肉制品配方中基本都有添加。添加量越高效果越好，但添加過(guò)高會(huì)給產(chǎn)生澀口的感覺(jué)，一般添加量控制在3.5％以內(nèi)。其它有機(jī)防腐劑如賴氨酸、魚(yú)精蛋
阿拉伯膠是什么2023/05/23
近日，“可樂(lè)半年可能斷貨”的成為了討論熱點(diǎn)，讓常用的一種關(guān)鍵食品添加劑——阿拉伯膠，高調(diào)走進(jìn)了人們的視野。那么阿拉伯膠是什么物質(zhì)，在食品中又有著怎么樣的作用？缺少了它，汽水為何會(huì)失去原有的快樂(lè)呢？阿拉伯膠又名阿拉伯樹(shù)膠，是從阿拉伯膠樹(shù)[Acaciasenegal（L.）Willdenow]或與其接近的金合歡屬樹(shù)[Acaciaseyal（Fam.Leguminosae）]的枝干獲得的膠狀分泌物為原料，經(jīng)物理加工而制得的。這兩種植物只生長(zhǎng)在非洲和西亞地區(qū)，其商業(yè)化種植主要集中在蘇丹、尼日利亞等非洲國(guó)
羧甲基纖維素鈉（CMC）的主要性質(zhì) 用途 使用方法2023/04/25
羧甲基纖維素鈉性質(zhì)及產(chǎn)品簡(jiǎn)介羧甲基纖維素鈉簡(jiǎn)稱羧甲基纖維素（CMC）是天然纖維素通過(guò)化學(xué)改性而制得的一種高聚合纖維醚，其結(jié)構(gòu)主要是D－葡萄糖單元通過(guò)β（1→4）糖苷鍵相連接組成。CMC為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無(wú)臭、無(wú)味，具吸濕性。易于分散在水中成透明膠狀溶液，在乙醇等有機(jī)溶媒中不溶。1%水溶液pH為6.5～8.5，當(dāng)pH10或低粘CMC產(chǎn)品，口感清爽，粘度低，幾乎沒(méi)有稠厚感，主要使用在特殊的醬和飲料類(lèi)，保健口服液也是很好的選擇。中粘CMC產(chǎn)品，主要使用
食品添加劑之茶多酚2023/03/26
茶多酚是以茶葉(CamelliasinensisL.)為原料,經(jīng)提取而成的以兒茶素為主體的多酚類(lèi)化合物食品添加劑，又名維多酚。兒茶素主要有：表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)、表沒(méi)食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)、表兒茶素(EC)、兒茶素(C)。并非所有茶類(lèi)的茶多酚含量都是一樣的。茶葉發(fā)酵程度越深，茶多酚轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的數(shù)量就越多，茶多酚含量就會(huì)相應(yīng)減少。而綠茶未經(jīng)發(fā)酵，茶多酚含量相當(dāng)豐富，有數(shù)據(jù)顯示，綠茶中茶多酚含量比同等品質(zhì)的紅茶高出144％，比同等品質(zhì)的烏龍茶高出59％
氯化膽堿用于植物微肥 水產(chǎn)養(yǎng)殖的使用方法2023/03/09
鄭州超凡食品級(jí)氯化膽堿價(jià)格植物微肥促長(zhǎng)高產(chǎn)氯化膽堿用法用量【氯化膽堿用于植物方面】氯化膽堿還是一種植物光合作用促進(jìn)劑，當(dāng)頁(yè)面肥使用，氯化膽堿可顯著提高作物葉片葉綠素、可溶性蛋白和植物碳水化合物的含量，提高超氧歧化酶的活性，增加葉片的光合效率，制造更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向塊根塊莖輸送。其增產(chǎn)作用是啟動(dòng)根原基早萌發(fā)，促使塊根、塊莖提早膨大，增加大、中塊根塊莖的比率，可提高產(chǎn)量。適用于塊根、塊莖類(lèi)作物。對(duì)增加產(chǎn)量有明顯的效果。小麥、水稻在孕穗期噴施可促進(jìn)小穗分化，多結(jié)穗粒，灌漿期噴施可加快灌漿速度，穗粒飽滿，
羧甲基纖維素鈉CMC的主要性質(zhì)，用途，使用方法2022/08/18
羧甲基纖維素鈉CMC產(chǎn)品，主要是我們要對(duì)穩(wěn)定性、粘度、耐酸、粘度等主要指標(biāo)參數(shù)要有足夠的了解后。知道我們?cè)趺慈ミx擇合適的產(chǎn)品。羧甲基纖維素鈉的主要性質(zhì)，用途，怎么使用?低粘CMC產(chǎn)品，口感清爽，粘度低，幾乎沒(méi)有稠厚感，主要使用在特殊的醬和飲料類(lèi)，保健口服液也是很好的選擇。中粘CMC產(chǎn)品，主要使用在固體飲料、普通的蛋白飲料和果汁中，具體怎么選擇，依據(jù)工程師個(gè)人的習(xí)慣。乳制品飲料穩(wěn)定中，CMC貢獻(xiàn)不小啊。高粘CMC產(chǎn)品，應(yīng)用空間比較大，比較淀粉、瓜膠、黃原膠等產(chǎn)品，CMC的穩(wěn)定性還是比較明顯，尤其在
食品添加劑麥芽糖醇的功能特性及應(yīng)用2022/08/16
麥芽糖醇是由淀粉水解、氫化、精制而得的一種雙糖醇，其化學(xué)名稱為4-O-2-O吡喃葡萄糖基山梨醇。它的甜度相當(dāng)于蔗糖的90％，且甜味溫和，沒(méi)有后味，口感好。熱值為蔗糖的十分之一，每克提供2.1千卡熱量，是一種低熱量的功能性甜昧劑。它吸濕，難被微生物發(fā)酵，且具有很多優(yōu)良的生理功能特性。麥芽糖醇已廣泛用于食品、化工、保健品及化妝品行業(yè)。麥芽糖醇的功能特性1低熱量性麥芽糖醇的利用率較低，在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，屬低熱量甜味劑(一般認(rèn)為僅為2.1千卡/g)，因而可以避免因食糖而導(dǎo)致糖原轉(zhuǎn)化為脂肪的可能，
木糖醇是糖嗎？木糖醇在食品中怎么應(yīng)用？2022/06/09
木糖醇是糖嗎木糖醇（C5H12O5），是一種五碳糖醇，是木糖代謝的中間產(chǎn)物，外形為白色粉末狀晶體，極易溶于水，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類(lèi)、菌類(lèi)等食物和木材、稻草、玉米芯等植物中，是一種天然、健康的甜味劑。其甜度與蔗糖十分相近，但與蔗糖相比具有熱量低的優(yōu)勢(shì)，因此常常被作為代糖，受到糖尿病患者的青睞。那么，木糖醇是糖嗎？我們通常說(shuō)的糖指的是單糖和雙糖，如蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果糖，而木糖醇屬于糖醇類(lèi)化合物，是單糖還原后的產(chǎn)物，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的最新報(bào)告，糖包括單糖、雙糖和糖醇，因此，
羅望子膠在食品中的應(yīng)用2022/06/09
羅望子膠又名羅望子多糖或羅望子多糖膠，是從羅望子(酸角)種子中提取分離出來(lái)的一種中性多糖類(lèi)物質(zhì)。羅望子膠有良好的耐熱、耐酸、耐鹽、耐冷凍和解凍性，具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強(qiáng)，粘度不受酸類(lèi)和鹽類(lèi)等影響，是一種用途廣泛的食用膠。羅望子膠在飲料中的應(yīng)用羅望子膠在低濃度(0.05%—1.5%)下形成溶膠，黏度受酸度影響不大，在pH值3.2—10.5的范圍內(nèi)，對(duì)于產(chǎn)品的黏度和色澤基本上沒(méi)有變化。如果用作果汁飲料的增稠劑，可以增加飲用時(shí)爽滑、厚實(shí)、細(xì)膩的口感。同時(shí)，羅
新一代食品增味劑 甘氨酸 L-丙氨酸 氨基酸的作用2022/04/01
增味劑是補(bǔ)充或者增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，目前在國(guó)標(biāo)GB2760-2014中批準(zhǔn)使用的增味劑共有9種，分別是L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、甘氨酸、辣椒油樹(shù)脂、糖精鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉和谷氨酸鈉。甘氨酸具有甜味，能調(diào)和酸味和咸味，基本消除食品中添加糖精的苦味，但是甘氨酸的用量有限，國(guó)標(biāo)中規(guī)定在調(diào)味品和飲料類(lèi)產(chǎn)品中的添加*為≤0.1%，作為一種非必需氨基酸，過(guò)量攝入人體后不易被吸收利用，反而會(huì)破壞體內(nèi)氨基酸的吸收代謝平衡，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失調(diào)而損害健康。辣椒油樹(shù)脂具有強(qiáng)烈辛辣
食品添加劑單甘酯的功能特性乳化劑單甘酯2022/03/23
單甘酯是使用量Z大的一種乳化劑，也是我國(guó)食品工業(yè)中常用的乳化劑。單甘酯用于面包、餅干、糕點(diǎn)、面食等面制品的生產(chǎn)加工當(dāng)中，可以起到乳化作用并和小麥粉中的主要成分發(fā)生相互作用，賦予面制品良好的外觀和口感。單甘酯的分類(lèi)和性質(zhì)單甘酯的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯)，英文名為Monoglycerides(MG)，按照主要組成脂肪酸的名稱可以將單甘酯進(jìn)一步分為單硬脂酸甘油酯(Glycerolmonostearate)、單月硅酸甘油酯(Glycerolmonolaurate)、單油酸甘油酯(Glyc
食品添加劑系列之增稠劑2022/03/22
近年來(lái)，食品添加劑問(wèn)題一直是大家關(guān)注食品安全的一個(gè)重要課題，而大家也往往對(duì)具體的不同種類(lèi)的食品添加劑不甚了解，往往停留在食品添加劑有害健康這樣一個(gè)粗淺的層面，因此也使的大家對(duì)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)陷入誤區(qū)。增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。常見(jiàn)增稠劑1.羧甲基纖維素鈉
你對(duì)低?；Y(jié)冷膠增稠劑了解嗎2022/01/22
低?；Y(jié)冷膠增稠劑具有良好的熱穩(wěn)定性，它能承受多個(gè)周期的熱處理。結(jié)冷膠具有顯著的溫度滯后性，即膠凝溫度遠(yuǎn)低于凝膠的融化溫度。通常，膠凝溫度于20一50℃之間，而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件，如陽(yáng)離子的類(lèi)型和濃度等。結(jié)冷膠的溫度滯后性對(duì)食品工業(yè)具有重要的實(shí)用意義。例如，有些制品要求在加上過(guò)程中凝膠后再融化；而其他制品要求在熱處理過(guò)程中凝膠結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定。低?；Y(jié)冷膠增稠劑的特點(diǎn)：1.結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給食品提供*的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形
食品添加劑改良劑對(duì)面條品質(zhì)的影響2021/11/26
常用的淀粉類(lèi)面條品質(zhì)改良劑有小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和變性淀粉。研究發(fā)現(xiàn)變性淀粉的添加量為3%時(shí)，面條總分最高，溶出率、熟斷條率均最少，是最佳的添加方案。加入淀粉類(lèi)改良劑能夠改變小麥粉中淀粉的含量以及直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例，能夠使得面條外觀品質(zhì)更好、表面更光滑、口感更好。但是在選擇淀粉類(lèi)改良劑時(shí)，也要全面考慮面粉中淀粉的總含量、淀粉顆粒的大小、直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量等對(duì)面條品質(zhì)的不同影響，制作生產(chǎn)不同類(lèi)型的面條可以根據(jù)這些條件選擇最合適的淀粉類(lèi)改良劑。凝膠多糖類(lèi)改良劑對(duì)面條品
殼聚糖在肉與肉類(lèi)制品保鮮中的應(yīng)用鄭州超凡化工2021/10/15
殼聚糖具有較強(qiáng)的抑菌性能和抗氧化特性，將其應(yīng)用于肉及肉制品中能起到良好的保鮮作用。由于殼聚糖及其衍生物分子鏈上的活性基團(tuán)-NH2能夠發(fā)生質(zhì)子化，形成有效抑菌的基團(tuán)-NH3+吸附細(xì)菌細(xì)胞，從而使其能夠發(fā)揮良好的抑菌作用。目前，有關(guān)殼聚糖抑菌保鮮作用的主要機(jī)制可能有2種：1）殼聚糖能滲入到細(xì)胞內(nèi)，吸附帶有陰離子的細(xì)胞質(zhì)并與其發(fā)生絮凝作用，從而干擾細(xì)胞正常的生理活動(dòng)殺滅細(xì)菌。研究表明，低質(zhì)量濃度殼聚糖（2.0mg/mL）會(huì)使Moniliniafructicola的細(xì)胞器體積縮小，空腔增大；若增大其質(zhì)量
硬脂酸鎂在壓片工藝中產(chǎn)生的軟化效應(yīng)鄭州超凡化工2021/10/15
硬脂酸鎂在藥品與食品工藝中，硬脂酸鎂是被使用最多的一種潤(rùn)滑劑。但是在片劑的研究和生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)硬脂酸鎂的加入會(huì)對(duì)片劑產(chǎn)生一定的軟化作用，此種軟化作用主要表現(xiàn)在降低片劑的硬度、提高片劑的脆碎度，主要原因是硬脂酸鎂能夠改變輔料顆粒間的結(jié)合力，從而改變了輔料的壓片性質(zhì)。硬脂酸鎂對(duì)物料的軟化作用的大小受多種因素的影響，包括直壓輔料的特性、硬脂酸鎂本身的理化性質(zhì)、硬脂酸鎂的濃度以及輔料與硬脂酸鎂混合時(shí)間的長(zhǎng)短等。硬脂酸鎂的理化性質(zhì)：硬脂酸鎂為白色、蓬松、無(wú)砂性的細(xì)粉，微有特臭。它具有疏水性和*的吸附作用。不同
黃原膠在食品中的應(yīng)用鄭州超凡化工2021/10/15
黃原膠在食品中的應(yīng)用黃原膠作為食品添加劑，已被許多國(guó)家接受。在飲料、糕點(diǎn)、果凍、罐頭食品、海產(chǎn)品肉制品加工等領(lǐng)域中成為重要的穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑、增稠劑、黏合劑及具高附加值、高質(zhì)量的加工原料。具體可概括為以下幾個(gè)方面。1）耐酸、耐鹽的食品增稠穩(wěn)定劑應(yīng)用于各種果汁飲料、濃縮果汁、調(diào)味料(如醬油、蠔油、沙拉調(diào)味汁)的食品中。黃原膠的穩(wěn)定效果明顯優(yōu)于其它膠，具有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，一般的高溫殺菌對(duì)其不會(huì)有影響，可用于各種果汁飲料、果肉飲料、植物蛋白飲料等，用量0.08～0.3。黃原膠優(yōu)良的耐鹽、耐酸堿性
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