按照凱氏定氮原理設計的凱氏定氮儀運用化學、物理學、電學、自動控制等方面新技術采用可以批量處理樣品,簡單易于操作,對食品、農作物、肥料、土壤、水等物質中的氮、蛋白質含量進行定量測定,其結果可靠,且能夠滿足高通量檢測要求,基本能夠客觀的反映出樣品含蛋白質水平。同時還可以應用于揮發(fā)性鹽基氮,二氧化硫燈物質的測定,應用范圍廣?! ?/span>
凱氏定氮法的主要缺陷是方法的特征性差,得到的測量結果只能代表樣品中所有含氮化合物的總量,不能準確表示蛋白質的含量,這是因為在消化過程中除蛋白質中的氮轉化成(NH4)2SO4外,一些非蛋白質類的含氮化合物(如生物堿、尿素、三聚氰胺等)也能轉化成 (NH4)2SO4,計算氮的含量時,認為所有的氮都來源于蛋白質,因此測定結果比實際值偏高。所以凱氏定氮儀也存在此問題?! ?/span>
因此,使用凱氏定氮法這一技術的前提便是:樣品是真正的蛋白質樣品,沒有被造假。參照此前提,技術便能準確為人服務。
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