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又是一年豐收季,聊聊嘔吐毒素那些事

來源:青島普瑞邦生物工程有限公司   2023年06月08日 17:02  

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2023豐收季已至,河南是中國(guó)小麥播種面積最大的省份,小麥年產(chǎn)量占全國(guó)四分之一。5月25日以來,河南遭遇“爛場(chǎng)雨”天氣,恰逢小麥成熟收割期,持續(xù)陰雨天氣,影響小麥籽粒灌漿和增加霉變基數(shù),甚至出現(xiàn)穗發(fā)芽現(xiàn)象,降低籽粒容重和千粒重,對(duì)產(chǎn)量和品質(zhì)造成不利影響。

 霉變小麥極易被真菌污染,產(chǎn)生嘔吐毒素,若不慎進(jìn)入食物鏈,會(huì)危害人類及動(dòng)物健康。同時(shí)芽麥的產(chǎn)生也將大大增加嘔吐毒素代謝物的富集風(fēng)險(xiǎn)。這也是我們必須重視的一個(gè)問題。

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我們一起來聊聊嘔吐毒素那點(diǎn)事!
   嘔吐毒素(又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,英文簡(jiǎn)寫DON)可以引起豬的嘔吐而得名,為真菌侵染小麥等谷物后產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。該種毒素具有致癌、致畸、致突變作用,若攝入量過大,會(huì)對(duì)人和動(dòng)物健康構(gòu)成危害,嚴(yán)重可致死。目前我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,小麥及其制品等農(nóng)產(chǎn)品、食品中嘔吐毒素含量不得超過1 mg/kg。




嘔吐毒素的產(chǎn)生

  長(zhǎng)時(shí)間的干旱、異常強(qiáng)烈的雨季和洪水,這些只是損害世界各地農(nóng)作物的惡劣天氣條件的一些例子。尤其是許多產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌可以在這種惡劣條件下茁壯成長(zhǎng)。嘔吐毒素的產(chǎn)毒菌株適宜在潮濕的條件下生長(zhǎng),因此多陰雨年份小麥嘔吐毒素的污染狀況相對(duì)嚴(yán)重。若小麥?zhǔn)斋@后不能及時(shí)晾曬致使籽粒中水分過高,則霉菌繼續(xù)生長(zhǎng),進(jìn)而導(dǎo)致小麥中嘔吐毒素含量持續(xù)增加。這次河南小麥發(fā)生發(fā)芽事情,將更加影響小麥的品質(zhì),尤其是芽麥會(huì)導(dǎo)致嘔吐毒素糖化物的大量富集產(chǎn)生,將大大提高霉菌毒素在小麥及其制品中的毒性風(fēng)險(xiǎn)。如脫氧雪腐鐮刀菌烯醇-3-葡萄糖苷(3-G-Deoxynivalenol)和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇-15-葡萄糖苷(15-G-Deoxynivalenol)。


嘔吐毒素在小麥中的分布

  嘔吐毒素主要分布在小麥籽粒中的皮層部位,小麥經(jīng)過磨粉等初期加工后,占總量的50-60%毒素可轉(zhuǎn)移至麩皮中。因此經(jīng)加工而成的小麥粉(面粉)中的嘔吐毒素含量相比未加工的小麥籽粒大幅降低。


嘔吐毒素在小麥(面粉)中普遍存在

  嘔吐毒素污染廣泛存在于全球,我國(guó)大部分地區(qū)處于潮濕的溫帶,污染相對(duì)較其它國(guó)家和地區(qū)嚴(yán)重。因此盡管經(jīng)過初加工、精加工等處理工藝,視小麥原料產(chǎn)地來源的不同,部分小麥粉(面粉)中依然會(huì)存在少量的嘔吐毒素,這是正?,F(xiàn)象。只要不超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的xianliang值,消費(fèi)者可以放心食用。


全麥粉的食用要有選擇

  目前我國(guó)糧食可食用率僅在65-70%,也就是說1噸小麥僅得到0.6噸精面粉,其余的胚乳外層被打磨掉。全麥粉更好的保留了小麥中多種營(yíng)養(yǎng)素和活性成分,部分消費(fèi)者對(duì)全麥粉青睞有加。我國(guó)《糧食工業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011-2020)》中也明確定規(guī)定:“推進(jìn)全糧食健康食品的開發(fā)”,“鼓勵(lì)增加全糧食營(yíng)養(yǎng)健康食品的攝入”。由于全麥粉麩皮脫去的較少(或不脫),因此嘔吐毒素的去除率較精面粉要低一些。消費(fèi)者可根據(jù)原料產(chǎn)地選擇嘔吐毒素含量更少的食用,一般說來,北方產(chǎn)區(qū)的小麥嘔吐毒素含量較南方要低一些。


小麥和小麥粉(面粉)的存儲(chǔ)

  收獲后的小麥盡可能在低溫、通風(fēng)環(huán)境中儲(chǔ)存。小麥粉(面粉)貯藏的要注意防潮,通風(fēng)良好,家中不要大量堆放;尤其是雨水多、氣溫高、濕度大的夏季,小麥粉(面粉)在布口袋里很容易吸潮結(jié)塊,進(jìn)而被污染霉變。


如何避免霉變小麥和小麥粉進(jìn)入食物鏈呢?

  嘔吐毒素主要分布在小麥籽粒中的皮層部位,小麥經(jīng)過磨粉等初期加工后,占總量的50-60%毒素可轉(zhuǎn)移至麩皮中。因此經(jīng)加工而成的小麥粉(面粉)中的嘔吐毒素含量相比未加工的小麥籽粒大幅降低。





普瑞邦助力嘔吐毒素檢測(cè)產(chǎn)品(部分)
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