手機版
化工儀器網(wǎng)手機版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關(guān)注視頻號
在食品微生物檢驗過程中，測定菌落的總數(shù)可以分析菌落的繁殖和生長情況。隨著食品安全問題的突出，檢測結(jié)果準(zhǔn)確無誤也是確保食品安全的基石。但是，在食品菌落總數(shù)檢測中數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確的現(xiàn)象時有發(fā)生，問題主要出在哪里呢？
菌落總數(shù)在我國許多產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有明確的規(guī)定，其中在GB 4789.2-2016《食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》（以下簡稱GB 4789.2）中就規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的具體流程。
培養(yǎng)基溫度對菌落總數(shù)計數(shù)結(jié)果的影響
細(xì)菌培養(yǎng)用瓊脂的凝點通常為32~39℃。GB 4789.2中規(guī)定，平板技術(shù)瓊脂培養(yǎng)基需冷卻至46±1℃時才能用于傾注計數(shù)，該溫度與其他國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定存在細(xì)微的差異，就比如美國FDABAM規(guī)定傾注時PCA瓊脂溫度為45±1℃。
在實際工作中，由于實驗人員操作速度、培養(yǎng)基原料差異等因素影響，即使在水浴鍋中冷卻至46±1℃的培養(yǎng)基在具體實驗過程中時常會出現(xiàn)部分凝固現(xiàn)象。因此，在具體檢驗工作中培養(yǎng)基溫度的控制提供了較寬的安全范圍（2022版培養(yǎng)基溫度48±2℃）。
操作時間對菌落總數(shù)計數(shù)結(jié)果的影響
為了保證技術(shù)結(jié)果能準(zhǔn)確反映樣品的污染狀態(tài)，GB 4789.2中使用的樣品稀釋液為不含糖源和氮源的磷酸鹽緩沖液或生理鹽水，通常認(rèn)為細(xì)菌在這兩種溶液中的數(shù)量短時間內(nèi)不會發(fā)生顯著性變化，而且在GB 4789.2未對從樣品前處理到瓊脂傾注完成的時間給出明確規(guī)定。
但是在食品樣品中時常含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)與磷酸鹽緩沖液或生理鹽水混合后會給微生物提供良好的生長環(huán)境。為防止菌落數(shù)在檢驗過程中發(fā)生顯著性變化，美國FDABAM中規(guī)定從樣品原始稀釋到傾注過程應(yīng)在15min內(nèi)完成。
因此，也在提示GB 4789.2方法中應(yīng)對從樣品前處理到瓊脂傾注成的時間給出明確規(guī)定，以防止因檢驗過程造成的菌落計數(shù)結(jié)果顯著性差異。
傾注體積對菌落總數(shù)計數(shù)結(jié)果的影響
PCA培養(yǎng)基是菌落總數(shù)計數(shù)方法的關(guān)鍵要素，在不同標(biāo)準(zhǔn)中的使用體積存在明顯差異。GB 4789.2中規(guī)定PCA培養(yǎng)基在每個直徑為90mm的平皿中傾注體積為15～20mL，而美國FDABAM中規(guī)定PCA培養(yǎng)基的傾注體積為12～15mL/平皿。理論上，雖然PCA培養(yǎng)基使用量的增加會增加單位面積培養(yǎng)基的厚度，可對在培養(yǎng)過程中出現(xiàn)的蒸發(fā)現(xiàn)象起到良好的緩沖作用。
據(jù)實驗研究顯示12~20mL/平皿的培養(yǎng)基使用體積變化不會對測試菌種的計數(shù)結(jié)果產(chǎn)生顯著性影響，這一結(jié)果為實驗室培養(yǎng)基耗材的節(jié)省提供了良好的數(shù)據(jù)支持。
培養(yǎng)基品牌對菌落總數(shù)計數(shù)結(jié)果的影響
目前，我國GB 4789.28中針對PCA培養(yǎng)基評價用的參考物質(zhì)為TSA培養(yǎng)基，與其相比，只要3個標(biāo)準(zhǔn)菌種的生長率大于70％即為符合要求，但是通過實驗選用不同品牌的培養(yǎng)基計數(shù)結(jié)果間也出現(xiàn)了顯著性差異。
但是在GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)中缺乏明確的質(zhì)量要求，致使不同生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)各自能力來選擇、使用該類原料，導(dǎo)致培養(yǎng)基質(zhì)量出現(xiàn)了一定差異。因此，我國急需研制規(guī)范的培養(yǎng)基參考物質(zhì)和評價方法，對PCA培養(yǎng)基的質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范。
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購中心