精釀、原漿、零糖低卡，哪一種是今年夏日最出圈啤酒？

啤酒以前常常出現(xiàn)在“聚會(huì)社交”“觀賽放松”“佐餐小酌”“酒席宴會(huì)”等常規(guī)場(chǎng)景，現(xiàn)在更多體現(xiàn)在“宅家歡聚”“獨(dú)憩放松”“歡朋嗨聚”“恣意享樂(lè)”“犒勞食刻”“追劇追星”“節(jié)日送禮”等場(chǎng)景。

啤酒和其它食品一樣，口味的好壞主要靠人們的感官、感受來(lái)鑒別。此外，也可通過(guò)理化指標(biāo)如啤酒的濁度、溶解氧含量、總酸含量等對(duì)啤酒質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。啤酒的質(zhì)量指標(biāo)根據(jù)啤酒的特色決定。

啤酒質(zhì)量指標(biāo)，雷磁檢測(cè)儀器推薦方案

l 啤酒濁度測(cè)定方案

啤酒濁度的高低不僅是衡量一種啤酒品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，也是啤酒廠管理、技術(shù)、設(shè)備能力高低的綜合體現(xiàn)。其中渾濁，啤酒，白啤酒，原漿啤酒，濁度要求大于2.0EBC，淡色啤酒，濁度要求小于1.2或0.9EBC。濃色啤酒和黑色啤酒對(duì)濁度無(wú)要求。

考慮到啤酒顏色為淡黃色，濁度測(cè)定需要用到色度補(bǔ)償，因此本方案中推薦采用LED燈的濁度計(jì)進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試結(jié)果表明，雷磁LED光源的濁度計(jì)測(cè)試重復(fù)性結(jié)果良好，適用于酒類產(chǎn)品的濁度測(cè)試。

標(biāo)定：將長(zhǎng)效濁度溶液放入濁度計(jì)中，進(jìn)行零點(diǎn)、20NTU、200NTU標(biāo)定。

測(cè)量：將樣品倒入濁度瓶中，選擇測(cè)量單位EBC，讀數(shù)方式平均測(cè)量，讀數(shù)穩(wěn)定后讀取測(cè)量結(jié)果。

l 啤酒pH測(cè)定方案

酸的測(cè)定對(duì)微生物發(fā)酵過(guò)程具有一定的指導(dǎo)意義。例如啤酒生產(chǎn)中，對(duì)麥芽汁、發(fā)酵液等的酸度都有一定的要求，發(fā)酵制品中啤酒中的酸也是一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。

酸啤酒，pH不高于3.8，通常經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或自然發(fā)酵等酸化工藝處理的酸感明顯的啤酒。

l 啤酒溶解氧的測(cè)定方案

儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、高含氧量和經(jīng)過(guò)高溫處理的啤酒會(huì)產(chǎn)生糊味、紙板味和后苦味等，降低啤酒的新鮮度和可飲性?，F(xiàn)有研究表明，成品啤酒中溶解氧的含量一般在0.1 ppm左右，氧對(duì)啤酒開(kāi)始造成損害的下限值是 0.5ppm，超過(guò)2ppm即可對(duì)啤酒的穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。如何在啤酒生產(chǎn)、過(guò)濾、灌裝等過(guò)程控制溶解氧含量已經(jīng)成為許多啤酒廠商質(zhì)量工作中的重點(diǎn)。《GB/T 4928-2008啤酒分析方法》標(biāo)準(zhǔn)中附錄C指出使用溶解氧分析儀測(cè)定啤酒的溶解氧含量。

本方案中推薦的JPBJ-610L便攜式溶解氧測(cè)定儀，采用熒光法溶解氧電極，可以用于大量氣泡樣品中的溶解氧測(cè)量，除啤酒外還可以用于碳酸飲料、起泡酒、曝氣池等的溶解氧測(cè)量。

l 啤酒總酸測(cè)定方案

啤酒中總酸含量的多少，直接影響食品的風(fēng)味、色澤、穩(wěn)定性和品質(zhì)的高低。對(duì)于總酸的測(cè)定，GB12456-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定》已代替《GB 4928-2008 啤酒分析方法》。鑒于啤酒屬于有顏色的液體，而渾濁啤酒為渾濁不透明的試液，更適合第三法自動(dòng)電位滴定法。

本方案中推薦的ZDJ-5B型自動(dòng)滴定儀和ZDJ-4B型自動(dòng)滴定儀，采用儀器標(biāo)配電極： 231-01型pH玻璃電極+232-01參比電極，或者常用的E-201-C型pH復(fù)合電極，采用預(yù)設(shè)pH終點(diǎn)滴定模式，*行電極的標(biāo)定再測(cè)定啤酒樣品中總酸的含量。

啤酒中總酸含量的滴定測(cè)定曲線

啤酒品類小知識(shí)

啤酒要素主要為高品質(zhì)成分、好的釀酒工藝、酒文化底蘊(yùn)。

精釀啤酒，具有多樣化的口感和風(fēng)味，比如熱門(mén)的酸啤，果啤，美式 IPA 風(fēng)味，世濤啤酒等等。

原漿啤酒是不添加任何防腐劑，不經(jīng)過(guò)濾，不經(jīng)滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。

零糖低卡 無(wú)醇/低糖低卡啤酒讓成年人不必再糾結(jié)“要酒還是要健康”。