近日，關(guān)于某品牌牛奶中檢測(cè)出丙二醇的新聞迅速?zèng)_上熱搜，引發(fā)了網(wǎng)友們的熱議。

丙二醇是什么？它有哪些作用？

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)丙二醇包括1,2- 丙二醇和1,3-丙二醇兩種同分異構(gòu)體，后者主要在工業(yè)和生產(chǎn)中作為溶劑使用，因此，生活中常常提到的丙二醇特指1,2- 丙二醇。

丙二醇是一種有機(jī)化合物，常溫下是幾乎無(wú)味的粘稠液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具有一定的吸水性，它的毒性和刺激性都非常小。

對(duì)于食品中的添加劑，我國(guó)出臺(tái)了詳細(xì)的GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定丙二醇可以作為食品用合成香料，主要作用是穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑和增稠劑。

但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同樣規(guī)定了丙二醇的使用范圍僅限于生濕面制品（面條、餃子皮、餛飩皮等）、糕點(diǎn)類(lèi)（如中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)、月餅等）和糕點(diǎn)用可食用裝飾類(lèi)。

因此，丙二醇作為一種毒性很低、國(guó)家允許的食品添加劑，在含量不超標(biāo)的情況下是被允許添加到部分食品中的，而牛奶中并未被國(guó)標(biāo)允許添加丙二醇。

除了作為食品添加劑，生活中很多地方都可以看到丙二醇的身影，比如我們?nèi)粘Ｊ褂玫幕瘖y品、護(hù)膚品、牙膏等。

由于很多食品和化妝品、日化等產(chǎn)品中存在丙二醇，而丙二醇是一種極易揮發(fā)的有機(jī)物，所以在常規(guī)的食品水分活度檢測(cè)中，如果存在丙二醇很難進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)。目前，美國(guó)METER Group, Inc公司最新推出的TDL 2激光水分活度儀可以很好的避免了這種問(wèn)題，它通過(guò)激光的方式，只有水分子對(duì)它有吸收，有機(jī)物幾乎沒(méi)有影響，因此TDL 2激光水分活度儀的方法也被收錄到了美國(guó)藥典USP<922>、AOAC和Coresta方法中。

下圖是用TDL 2激光水分活度儀測(cè)量異丙醇、乙醇和丙二醇等水溶液水分活度的結(jié)果，圖中比較了這些溶劑的水溶液在不同水分活度時(shí)TDL 2實(shí)際測(cè)量結(jié)果和文獻(xiàn)理論值的比對(duì)，可以發(fā)現(xiàn)，TDL 2測(cè)量這些有機(jī)溶劑的水分活度具有很好的準(zhǔn)確性，而且標(biāo)準(zhǔn)偏差分別只有0.004（乙醇）、0.006（異丙醇）和0.001（丙二醇）。

測(cè)量?jī)x器：美國(guó)METER集團(tuán) TDL 2激光水分活度儀

測(cè)量時(shí)間：小于5分鐘

測(cè)量溫度：25℃