隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和城市化進(jìn)程的加快，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長、改善人民生活方面發(fā)揮了重要作用。但是，伴隨而來的許多環(huán)境問題也日益突出。這其中，油煙污染問題日益突出，現(xiàn)已成為環(huán)境投訴的熱點(diǎn)之一，而餐飲行業(yè)油煙污染日常監(jiān)測也越來越引起社會(huì)各界的關(guān)注。

近些年來，由于油煙監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)越來越高，油煙在線監(jiān)測儀得到了大面積的普及。關(guān)于油煙監(jiān)測，常見有以下幾種檢測原理：

一：傳統(tǒng)電化學(xué)

具有多孔配位的篩子傳感器，當(dāng)油煙顆粒進(jìn)入到傳感器當(dāng)中，傳感器的孔位會(huì)接收到油煙顆粒，從而導(dǎo)致篩子的阻力增加，從而會(huì)影響電流強(qiáng)度的變化，因?yàn)殡娏鲝?qiáng)度和油煙濃度之間成線性關(guān)系（正比關(guān)系），從而可以根據(jù)電場（電流）強(qiáng)度計(jì)算出油煙濃度。

特點(diǎn)：精度低，平均1，2周需要維護(hù)一次；采用單邊安裝，但每年需要更換探頭。

二：對光法：

采用雙邊固定安裝，一端為發(fā)射端，一端為接收端。發(fā)射端會(huì)持續(xù)發(fā)出一道紅外線光波給接收端，當(dāng)油煙顆粒進(jìn)入到傳感器中，當(dāng)油煙顆粒與激光束交匯時(shí)會(huì)產(chǎn)生散光，接收端會(huì)接收到這樣的光學(xué)變化，從而可以得出油煙濃度的大小。

特點(diǎn)：光學(xué)法的一種，精度比電化學(xué)高，比前散光學(xué)低；雙邊安裝抗震動(dòng)能力差，偏差后容易出現(xiàn)數(shù)值不準(zhǔn)確的現(xiàn)象。凈化器出口震動(dòng)大；對光法缺點(diǎn)由于沒有反吹系統(tǒng)基本1到2月左右需要清洗探頭。

三：光散射原理（以下三種）

1、前向光散射：光學(xué)油煙監(jiān)測儀基于前向光散射原理。使用一束波長635nm的激光照射到被測量的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發(fā)生散射，散射光強(qiáng)度與油煙粒子量成正比關(guān)系。因此可以建立起油煙濃度與激光散射光強(qiáng)度之前確定的對應(yīng)關(guān)系。經(jīng)過廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)濃度標(biāo)定以后，即可通過對散射光強(qiáng)度的測量得到準(zhǔn)確的油煙濃度。單邊安裝，抗震動(dòng)能力好；安裝了反吹系統(tǒng)，免維護(hù)；精度較高。

2、后向光散射：后向散射法利用介質(zhì)的輻射傳導(dǎo)方程描述多散射過程，然后選取合適的邊界條件對方程進(jìn)行求解。后向光散射法的測量裝置也比較簡單，激光器和光探測器在同一側(cè)，無需角度校準(zhǔn)。

3、聚光散射法：該方法中監(jiān)測通道的單色光源（紅外）發(fā)射端與接收端呈直線，當(dāng)向樣品進(jìn)入監(jiān)測通道中與紅外交匯產(chǎn)生散射光，接收端接受這一光學(xué)的變化，將其轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號（電信號），經(jīng)過放大處理被傳送到檢測器上顯示。比前向光散射 精度高10倍左右。