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葡萄酒中蔗糖含量的測(cè)定-旋光法測(cè)量

來(lái)源:上海恪瑞儀器科技有限公司   2021年05月24日 10:20  

葡萄酒中蔗糖含量的測(cè)定

葡萄為什么會(huì)釀造成葡萄酒?

 

葡萄中大約含有15-25%的糖,其中包括果糖和葡萄糖的混合物以及少量的其他物質(zhì),這些糖類(主要是果糖、葡萄糖)通過(guò)酵母發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,這使得葡萄釀造成葡萄酒成為可能。

 

葡萄酒釀制過(guò)程中需要添加適當(dāng)比例的蔗糖,因?yàn)樘堑暮孔罱K決定了葡萄酒中酒精的含量。添加的蔗糖一方面可以調(diào)節(jié)葡萄酒的甜度,另一方面可以起發(fā)酵作用,讓葡萄酒口味更香醇、濃郁。由于蔗糖不是葡萄酒釀造過(guò)程中自然產(chǎn)生的糖類,安東帕通過(guò)旋光法測(cè)量原理快速穩(wěn)定的測(cè)定出了葡萄酒中添加的蔗糖含量。

 

 

旋光法測(cè)量過(guò)程

測(cè)試儀器:安東帕MCP5100高精度智能旋光儀

在酸性條件下,葡萄酒中的蔗糖將會(huì)水解為等量的果糖和葡萄糖。由于果糖顯示負(fù)比旋度,而葡萄糖和蔗糖顯示正比旋度,在蔗糖溶液水解過(guò)程中比旋度將從正信號(hào)變?yōu)樨?fù)信號(hào),這將意味著信號(hào)的轉(zhuǎn)變。因此,蔗糖水解過(guò)程也叫做所謂的糖轉(zhuǎn)化,部分水解蔗糖轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌恰?/span>

特定比旋度[α]20D:

蔗糖= + 66.47°

果糖= - 92.4°

葡萄糖= + 52.5°

考慮到樣品中可能還存在其他具有旋光性的物質(zhì),所以在蔗糖水解為果糖和葡萄糖前后需要兩次利用旋光儀測(cè)量其旋光性。根據(jù)兩次數(shù)據(jù)的改變對(duì)比(只有蔗糖的水解使得比旋度發(fā)生了變化)通過(guò)公式即可以精確測(cè)量樣品中蔗糖的含量。

 

安東帕光學(xué)測(cè)量解決方案

MCP5100高精度智能旋光儀

安東帕MCP5100高精度智能旋光儀:配有Peltier帕爾貼控溫裝置,可同時(shí)裝配八個(gè)波長(zhǎng),采用壽命高達(dá)十萬(wàn)小時(shí)的LED光源,Tollmaster功能可以自動(dòng)識(shí)別旋光管。

 
恪瑞儀器作為安東帕的授權(quán)經(jīng)銷商,隨時(shí)歡迎您的來(lái)電垂詢~~~ 

 

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