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酒類在生產(chǎn)工藝上需要較長的儲存期。因為剛生產(chǎn)出來的酒含有有戊醉成分沖鼻，有剌激和辛辣等不愉快的氣味。經(jīng)過一段時間的儲存(陳化)以后，香味協(xié)調(diào)，剌激辛辣味明顯減少，酒味柔和。傳統(tǒng)來講，酒的陳化時間一般長達幾年乃至十幾年，用超聲處理可以大大縮短陳化時間。
1.黃酒陳化效果
超聲波陳化黃酒有明顯的效果，酒中酸、醇、醛、醋，脂的含量變化趨勢與傳統(tǒng)陳化的酒相似。
2.白灑陳化效果
超聲波處理后白酒香、味均有變化，超聲波處理能促進白酒的陳化，對白酒度數(shù)、總酸、總脂、甲醇含量等都有一定的影響。
3.啤酒陳化效果
啤酒用超聲處理5min 就會出現(xiàn)酒花*的苦味，并且在啤酒生產(chǎn)中使用超聲波又可節(jié)約原料。
4.葡萄酒陳化效果
超聲波處理葡萄酒不僅可以陳化葡萄酒還可以使其中的懸浮物等微顆粒淀下來，兩年之內(nèi)可以穩(wěn)定。
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