鎘，一種重金屬，化學(xué)元素周期表中排序第48位。在自然界，它作為化合物存在于礦物質(zhì)中，進(jìn)入人體后危害極大。 醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)已經(jīng)證明，鎘進(jìn)入人體，多年后可引起骨痛等癥，嚴(yán)重時導(dǎo)致可怕的“痛痛病”。所謂“痛痛病”，又稱骨痛病，命名于上世紀(jì)60年代的日本。該國由于開礦致使鎘嚴(yán)重污染農(nóng)田，農(nóng)民長期食用污染土壤上的稻米等食物，導(dǎo)致鎘中毒，患者骨頭有針扎般劇痛，口中常喊“痛啊痛啊”，故得此名。這種病的癥狀與李文驤老人所說的軟腳病非常相似。多位學(xué)者也直指，思的村不少村民已具有疑似“痛痛病”初期癥狀。

　　全國大米污染分布圖

　　類似案例不只出現(xiàn)在廣西思的村。實際上，多個地方均有人群尿鎘等嚴(yán)重超標(biāo)和相應(yīng)癥狀。

　　尤其值得一提的是，無論農(nóng)業(yè)部門近年的抽查，還是學(xué)者的研究均表明，中國約10%的稻米存在鎘超標(biāo)問題。對于稻米消費量zui大的國家來說，這無疑是一個沉重的現(xiàn)實。

　　在鎘之外，大米中還存在其他重金屬超標(biāo)的問題。中國科學(xué)院地球化學(xué)所研究人員即發(fā)表論文稱，中國內(nèi)陸居民攝入甲基汞的主要渠道是稻米，而非魚類。*，甲基汞是公害病之一水俁病的致病元兇。

　　一個完整的食物污染鏈條已經(jīng)持續(xù)多年。中國快速工業(yè)化過程中遍地開花的開礦等行為，使原本以化合物形式存在的鎘、砷、汞等有害重金屬釋放到自然界。這些有害重金屬通過水流和空氣，污染了中國相當(dāng)大一部分土地，進(jìn)而污染了稻米，再隨之進(jìn)入人體。

　　數(shù)以千萬計的污染區(qū)稻農(nóng)是zui大的受害者。稻米是他們一日三餐的主食，部分農(nóng)民明知有污染，但困于賣污米買凈米之間的差價損失，而被迫食用污染大米。更多農(nóng)民則并不知道自己食用的大米是有毒的，他們甚至不清楚重金屬是什么。

　　更為嚴(yán)重的是，中國幾乎沒有關(guān)于重金屬污染土地的種植規(guī)范，大量被污染土地仍在正常生產(chǎn)稻米。

　　而且，污染土地上產(chǎn)出的污染稻米，絕大部分可以暢通無阻地自由上市流通。這導(dǎo)致污染稻米產(chǎn)區(qū)以外的城鄉(xiāng)居民也有暴露危險，而危險程度究竟有多大，目前尚缺乏研究。

　　超級稻：鎘污染超標(biāo)更嚴(yán)重

　　即便是在市面上鎘超標(biāo)的大米，超標(biāo)的程度也是不一樣的，潘根興教授的團隊曾在學(xué)校里做過一項實驗，發(fā)現(xiàn)雜交稻、超級稻的鎘超標(biāo)的風(fēng)險比普通水稻更為嚴(yán)重。

　　專家們采集了能代表南方種水稻種植中性土壤烏柵土、一種為酸性的紅壤性水稻土，還在一部分土壤里特意添加了鎘元素，結(jié)果專家發(fā)現(xiàn)，在未加鎘的土壤中，超級稻對鎘的親和力是常規(guī)稻的2.4倍，其籽粒中鎘的含量是普通雜交稻的1倍多。而在添加了鎘的土壤中，兩種土壤中籽粒含鎘量都明顯增加，其中在烏柵土中，分別是未添加鎘土壤的5—6倍;在酸性的紅壤里，是未添加鎘土壤的7—8倍。

　　潘根興解釋說，超級稻之所以鎘污染超標(biāo)更為嚴(yán)重，是因為它的根系發(fā)達(dá)，對于土壤中的鎘具有明顯的吸收趨勢。

　　這樣吃飯：就可以規(guī)避“骨痛病”

　　都說，鎘污染超標(biāo)，將會對人體的骨骼、腎臟造成危害，會發(fā)生“骨痛病”，造成腎臟無法正常工作，而且對鎘的過多攝入，還會產(chǎn)生“頡頏作用”，妨礙吸收人體*的微量元素鋅的吸收。

　　那么，市面上10%的在售大米鎘污染超標(biāo)，是不是意味著一日三餐吃飯，存在著很大的骨痛病的風(fēng)險?對此潘根興教授解釋說，即便是在售大米中有10%鎘污染超標(biāo)，也還是微量的，短期的食用并不會給身體帶來風(fēng)險，市面上的在售大米總體來說仍然是安全的。

　　而食用的風(fēng)險指的是那些飲食結(jié)構(gòu)非常單一，吃飯多，吃菜、飲食中蛋白質(zhì)少，而且長期只吃某個產(chǎn)地的單一的稻米品種，而如果這種稻米品種恰恰又是“鎘超標(biāo)”大米品種的話，就會有危害人體健康的風(fēng)險，而這種風(fēng)險一般來說又以“自種自食”鎘污染土地上種植水稻的農(nóng)民為更大。

　　而我們普通的老百姓，雖然無法從肉眼上來識別哪種大米鎘污染超標(biāo)，但是只要在購買大米的時候，多選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的稻米品種，同時廣泛地攝取其他的營養(yǎng)物質(zhì)，雜地取食，多吃一些海產(chǎn)品、豆業(yè)等含鋅較高的產(chǎn)品，都可以降低患病的風(fēng)險，而南方人則應(yīng)該多搭配吃北方品種。

　　專家建議：超級稻應(yīng)種在安全土壤上

　　由于超級稻經(jīng)過多次雜交，具有優(yōu)勢基因，對于土壤中的各種”營養(yǎng)”吸收更加充分，這也使得超級稻對于鎘污染的吸收更為嚴(yán)重，目前來看，還沒有辦法克服這一問題，而從目前來看，從保證糧食產(chǎn)量上來看，超級水稻是水稻種植的必然選擇。

　　潘根興認(rèn)為，目前迫切需要加強的是：對雜交水稻進(jìn)行篩選和育種;研制控制酸性土壤中鎘的途徑;并在生產(chǎn)上根據(jù)作物品種，安排合理的土壤布局，特別是鎘吸收強的品種盡量不在酸性或紅壤性水稻中種植。

　　重金屬鎘污染出現(xiàn)在市售的稻米中，存在潛在的食用安全，近期“稻米鎘超標(biāo)”的新聞引起了廣泛的關(guān)注，并且在市民中引起了一定的恐慌。

　　在南京，市場上究竟有沒有鎘超標(biāo)的大米?老百姓一日三餐吃飯是不是存在著“骨痛病”的風(fēng)險?南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所的潘根興團隊在幾年前曾對中國多個縣市的170多個市售稻米樣品進(jìn)行了隨機的抽樣調(diào)查，結(jié)果表明，在中國，抽查中的10%左右的市售大米出現(xiàn)鎘超標(biāo)，而南京的市場上同樣也有鎘超標(biāo)的大米在出售。

　　不過，潘根興教授指出普通市民也無需過度恐慌，只要科學(xué)吃米，我們市面上出售的大米仍然安全，可以合理地規(guī)避鎘超標(biāo)帶來的吃飯風(fēng)險。

　　運用RFID電子標(biāo)簽技術(shù)實現(xiàn)供食品安全信息全過程溯源

　　食品生產(chǎn)廠家對食品進(jìn)行跟蹤和追溯的RFID安防技術(shù)*。食品質(zhì)量安全追溯國家標(biāo)準(zhǔn)正在制定中。屆時，一旦食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以“問責(zé)”到食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)。

　　據(jù)了解，zui早的商品條形碼僅僅是為了結(jié)算方便，但是，物品編碼已經(jīng)在不斷“升級”。只要用紅外線監(jiān)測儀，對著物品編碼一照，液晶屏上便顯示出商品品名、生產(chǎn)廠家、有效期等文字和數(shù)據(jù)以及生產(chǎn)許可、生產(chǎn)日期、質(zhì)量安全等情況。換句話說，通過一袋茶葉的編碼，可以知道茶葉在哪里種植、哪里收購、哪里加工、運輸渠道、銷售超市等系列信息，如果發(fā)現(xiàn)茶葉農(nóng)殘超標(biāo)，可以從超市一直追到種植者，把茶葉農(nóng)殘超標(biāo)的原因和責(zé)任人找出來，讓責(zé)任者受到應(yīng)有的處罰。

　　據(jù)安徽省質(zhì)監(jiān)部門介紹，在溯源系統(tǒng)中，企業(yè)可以通過對信息的追溯來找到問題的根源和起因，阻止問題并防止再次發(fā)生。在有必要對產(chǎn)品進(jìn)行撤回或召回時，也可以通過這個系統(tǒng)找到已經(jīng)發(fā)售的產(chǎn)品。目前，安徽商品條碼系統(tǒng)成員保有量達(dá)4126家，有10萬多種商品應(yīng)用了商品條碼。但是，食品企業(yè)建立可追溯系統(tǒng)的卻。

　　中國大米污染不*分布圖

　　四川德陽地區(qū)

　　中國地質(zhì)大學(xué)2008年研究顯示，綿竹、什邡等地居民大米、小麥鎘攝入量超標(biāo)2倍至10倍。

　　貴州銅仁萬山特區(qū)

　　中科院地球化學(xué)所2010年研究顯示，成人通過稻米平均每天攝入汞49微克之多。

　　廣西陽朔興坪鎮(zhèn)

　　多位村民疑似“骨痛病”初期癥狀。

　　廣東大寶山礦區(qū)

　　中山大學(xué)2010年研究顯示，21個水稻品種鎘和鉛超標(biāo)率分別達(dá)100%和71%。

　　湘西鳳凰鉛鋅礦區(qū)

　　中科院地理所2008年研究表明，稻米鉛、砷污染嚴(yán)重。

　　湖南株洲馬家河鎮(zhèn)新馬村

　　稻米鎘污染主要來自一公里外的湘江。

　　遼寧李石開發(fā)區(qū)

　　遼寧石油化工大學(xué)2008年研究顯示，水稻中鉛含量超標(biāo)。

　　浙江遂昌

　　浙江麗水衛(wèi)生防疫站1987年研究顯示，遂昌金礦附近污染區(qū)稻米鎘含量嚴(yán)重超標(biāo)。

　　江西大余鎢礦區(qū)

　　江西有色地質(zhì)4隊1997年研究顯示，水稻鎘超標(biāo)。