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真空冷凍干燥，英文“FreezeDried”簡(jiǎn)稱(chēng)“FD”。“FD”技術(shù)起始于二十世紀(jì)初期，二十世紀(jì)四十年代，先由俄羅斯的科學(xué)家，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行FD產(chǎn)品的小型試驗(yàn)，獲得成功；六十年代美國(guó)應(yīng)用該技術(shù)，主要生產(chǎn)凍干食品及農(nóng)副產(chǎn)品，用于宇航員太空食品；七十年代，隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，日本消化吸收美國(guó)的FD科技成果，并對(duì)其進(jìn)行深入研究，使其FD技術(shù)及設(shè)備得到了突破性發(fā)展，從此，F(xiàn)D產(chǎn)品及設(shè)備進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代；1986年，中國(guó)青島大洋食品集團(tuán)公司從日本東洋技研株式會(huì)社引進(jìn)了中國(guó)臺(tái)FD設(shè)備，用于食品、農(nóng)副產(chǎn)品及其它高附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)FD產(chǎn)品零的突破；二十世紀(jì)九十年代，中國(guó)的一些科研機(jī)構(gòu)，開(kāi)始關(guān)注FD技術(shù)并自行研制FD設(shè)備。凍干機(jī)
FD設(shè)備的選用，先根據(jù)FD設(shè)備的用途確定。從FD原理來(lái)講，只要含有水分的原料，在一定壓力和溫度條件下，均可進(jìn)行脫水升華。但工業(yè)化應(yīng)用的FD設(shè)備因產(chǎn)品加工工藝特性不同，在設(shè)備設(shè)計(jì)上，具有很強(qiáng)針對(duì)性。
凍干食品就是將新鮮的蔬菜、肉食、水產(chǎn)品，通過(guò)凍干機(jī)在真空條件下，將經(jīng)過(guò)速凍后物料的水分由固態(tài)冰升華成氣，從而使物料脫水干燥。這種凍干食品，不需冷藏設(shè)備，在室溫下可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)，一加水就好似鮮品。隨著食品行業(yè)的飛速發(fā)展，食品的冷藏處理量日趨增長(zhǎng)，但其復(fù)雜的分銷(xiāo)系統(tǒng)以及病菌易混入等缺點(diǎn)，使人們需求一種不需冷藏，更易保存且又能長(zhǎng)時(shí)間保鮮的一種方法，凍干食品迎合了這種需求。目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：其一是綠色食品日受歡迎。這是由于環(huán)境日益惡化，以及濫用添加劑比較普遍，人們自我保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)，因而無(wú)污染和無(wú)添加劑的綠色食品受到喜愛(ài)；其二是方便食品備受歡迎。由于人們的工作節(jié)奏和生活節(jié)奏加快，外出旅行頻繁，因而快捷方便的食品成為；其三是有利于保健的食品更受歡迎。這是由于越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到，可長(zhǎng)期存放的腌制、熏制和罐頭等食品或含癌因素或營(yíng)養(yǎng)受損，只有凍干食品可以取而代之。凍干食品是綠色的、方便的、也是有利于保健的，正符合食品發(fā)展的三大趨勢(shì)。凍干機(jī)
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