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肉品新鮮度檢測方法推薦
閱讀：793發(fā)布時(shí)間：2023-8-1
新鮮度：從根本上說，新鮮度是衡量因食物機(jī)體死亡而引起味道衰退的一種方式。
傳統(tǒng)檢測肉品新鮮度的方法
感官評價(jià)：外觀（顏色、眼球的明亮度、機(jī)體表面的傷痕）、硬度（肢體僵硬）、氣味、體形、觸感
化學(xué)評價(jià)：相關(guān)物質(zhì)含量（K值）的測定：組胺、氨、三甲基氨、核苷酸
機(jī)體評價(jià)：硬度（僵硬指數(shù)；RI)、質(zhì)構(gòu)、魚鮮度測定儀、電阻抗
微生物評價(jià)：細(xì)菌總數(shù)、腐敗菌的計(jì)數(shù)、致病菌的計(jì)數(shù)
常規(guī)情況下，k值的測定需要通過高效液相色譜法 、 極譜法和柱層析簡易測定法等獲得，檢測過程比較繁瑣且時(shí)間長，那么需要開發(fā)一種便捷快速測定K值的檢測儀器。
MFT2型肉品新鮮度K值測定儀是我公司自主研發(fā)的一款全新自動(dòng)化、高度集成的采用電泳技術(shù)快速檢測肉品新鮮度K值的檢測系統(tǒng)，可在10分鐘內(nèi)同時(shí)分析超過5個(gè)樣品的新鮮度K值。
一般動(dòng)物體內(nèi)含有酶，而一旦死后，這些酶將繼續(xù)反應(yīng)造成肌肉的腐爛。其肌肉內(nèi)三磷酸腺苷（Adenosine Triphosphate, ATP）依次降解為：
二磷酸腺苷（Adenosine Diphosphate,ADP）
腺苷酸（Adenosine Monophosphate, AMP）
次黃嘌呤核苷(Inosinic Acid, IMP)(Inosine, HxR)
次黃嘌呤（Hypoxanthine, Hx）
新鮮度測定儀正是利用了這一變化，從而評價(jià)由于動(dòng)物死亡發(fā)生變質(zhì)的程度，進(jìn)而評價(jià)食物的新鮮程度。K值是目前公認(rèn)最精確的反映新鮮度的指數(shù)，是衡量肉品新鮮度的關(guān)鍵因子。 一些對肉品新鮮度要求嚴(yán)格的國家如日本等國多采用K值指標(biāo)作為判定肉品新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)。 我國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚類等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo).
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