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肉類氧化穩(wěn)定性分析好方法
閱讀：1569發(fā)布時間：2021-6-7
肉是人類飲食中最古老的食物之一，如今肉類生產(chǎn)已達到工業(yè)規(guī)模。肉類蛋白質(zhì)含量很高，碳水化合物含量很低，但脂肪含量會因動物的種類、品種、身體的解剖部位和烹飪方式而有很大差異。由于細菌發(fā)現(xiàn)了營養(yǎng)豐富的基質(zhì)，肉類是一種極易腐爛的產(chǎn)品。其中，脂質(zhì)氧化導(dǎo)致異味。為了保存肉類，為了儲存和食用，肉質(zhì)、多汁、風(fēng)味或顏色都要使用添加劑來保護。
食品最重要的質(zhì)量變化之一是由不飽和脂肪酸吸收氧氣，自由或酯化。脂肪的自動氧化是一種由氧氣、光、高溫、金屬痕跡，有時還有酶推動的化學(xué)反應(yīng)。
OXITEST油脂氧化分析儀可以測定各種類型樣品的氧化穩(wěn)定性，而不需要進行初步的脂肪分離。根據(jù)最常見的應(yīng)用，OXITEST加速氧化過程是因為溫度和氧氣壓力這兩個加速因素。該儀器測量兩個腔室內(nèi)的絕對壓力變化，監(jiān)測樣品中反應(yīng)組分的吸氧，并自動生成IP值。IP定義:IP代表誘導(dǎo)期，它是到達氧化起始點所需的時間，對應(yīng)于可檢測的酸敗程度或氧化速率的突然變化。誘導(dǎo)期越長，抗氧化穩(wěn)定性越高。
OXITEST為質(zhì)量控制和研發(fā)實驗室提供了以下檢測:
◆原材料和配料的質(zhì)量控制
◆運輸和對貨物的影響
◆儲存期研究
◆產(chǎn)品開發(fā)與行為
◆配方優(yōu)化
◆成分和替代成分測試
◆流程優(yōu)化
◆包裝研究和替代包裝比較
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