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使用HORIBA鹽度計Salt-22（鈉基）測量辣椒醬中的鹽含量

辣椒醬中可能含有大量鹽，這會增加患腎病和心臟病的風(fēng)險。要測量辣椒醬中的鹽含量，只需用蒸餾水或去離子水稀釋稱重的樣品，然后將幾滴鹽滴在 LAQUAtwin Salt-22 袖珍儀表的傳感器上。該儀表可準(zhǔn)確測量鹽含量，并在幾秒鐘內(nèi)以百分比 (%) 為單位顯示結(jié)果。

介紹
辣椒醬是一種很受歡迎的調(diào)味品，可以為食物增添香料和風(fēng)味。辣椒醬可以是辣味、甜味或兩者兼而有之，并且可能比辣醬質(zhì)地更濃稠、黏度更高。辣椒醬的成分各不相同，但通常包括煮熟的辣椒、醋、糖、鹽，有時還包括紅番茄。市面上的一些辣椒醬含有大量鹽和其他防腐劑，可能會損害您的健康。
鹽，化學(xué)名稱為氯化鈉 (NaCl)，是一種常用的調(diào)味成分，可作為包裝或加工食品中的增味劑和防腐劑。它有助于平衡甜味和抑制苦味。它還可以抑制致病生物的生長。大多數(shù)細(xì)菌、真菌和其他潛在致病生物無法在高鹽環(huán)境中生存。這種環(huán)境是高滲的，會使任何活細(xì)胞脫水，導(dǎo)致其死亡或暫時失活。  
LAQUAtwin Salt-22 袖珍測量儀可快速、簡便地測量包裝或加工食品（如辣椒醬）中的鹽含量。這款防水袖珍測量儀配有背光 LCD，可測量微量樣品的鈉濃度，并將其轉(zhuǎn)換為鹽或氯化鈉濃度（以百分比 (%) 為單位）?？筛鼡Q的傳感器有一個嵌入扁平鈉離子選擇性傳感器的樣品槽。這款傳感器與取樣板一起使用時可容納少至 0.3 毫升或 0.05 毫升的樣品。
方法
儀表設(shè)置和校準(zhǔn)
按照制造商的說明，使用套件附帶的 0.5% 和 5.0% NaCl 標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)儀表。
樣品制備和測量
1.稱量一份辣椒醬，加入蒸餾水或去離子水。

例如：將 5 至 20 克辣椒醬在容量瓶中用去離子水稀釋至 100 毫升或 100 克。
2.將稀釋的樣品充分混合。
3.使用滴管將幾滴稀釋樣品滴到傳感器上。
4.記錄穩(wěn)定的讀數(shù)。
辣椒醬應(yīng)使用蒸餾水或去離子水稀釋以釋放鹽分。稀釋樣品的讀數(shù)應(yīng)在儀表的校準(zhǔn)測量范圍內(nèi)。為獲得準(zhǔn)確的結(jié)果，應(yīng)保持標(biāo)準(zhǔn)和樣品的均勻溫度。
測量后，用清潔劑和溫水清潔傳感器。如果清潔后仍有樣品殘留物或污漬，請將幾滴家用漂白劑（≤5% 次氯酸鈉）滴在傳感器上，靜置 5 至 30 分鐘。用清水沖洗傳感器，并用軟紙巾擦干。有關(guān)維護(hù)的更多信息，請參閱技術(shù)提示 2：LAQUAtwin 離子傳感器維護(hù)程序。
結(jié)果和效益
辣椒醬可能含有不同量的鹽。鹽可溶于水。它含有 40% 的鈉 (Na)，鈉是人體維持血壓和體液平衡以及傳遞神經(jīng)沖動所需的微量礦物質(zhì)。除了鹽，味精 (MSG)、小蘇打和發(fā)酵粉中也含有鈉。鈉攝入量過高會導(dǎo)致血壓升高并損害腎臟。
對于包裝或加工食品，標(biāo)簽營養(yǎng)信息面板上列出的鈉含量以毫克（mg）為單位，以每份和每 100 克為單位，而不是鹽。表 1 顯示了使用 LAQUAtwin Salt-22 袖珍測量儀對辣椒醬的測量結(jié)果。

要根據(jù) LAQUAtwin Salt-22 袖珍儀表獲得的鹽 (NaCl) 讀數(shù)計算鈉的含量，請使用表 2 中的公式。參考表 1 中的值進(jìn)行示例計算。

根據(jù)新加坡國家健康集團(tuán)藥房的說法，成年人每天的食鹽攝入量應(yīng)限制在一茶匙，即約 5 克鹽或 2 克鈉。為確保攝入量不超過該量，請務(wù)必檢查辣椒醬和其他包裝或加工食品的營養(yǎng)信息面板上每份鈉的含量。如果沒有這些信息，只需使用 LAQUAtwin Salt-22 袖珍計進(jìn)行快速鹽含量測試即可。