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肉夾饃制作規(guī)范
肉夾饃制作規(guī)范
肉皮厚度不超過(guò)4mm，肥瘦比例為 3.5 :6.5，臘汁湯溫度在30℃時(shí)、鹽度在11-12度之間，這么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)!是哪里的菜譜?其實(shí)，這都是來(lái)自于出爐的《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程-肉夾饃》。今天早上，西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范-肉夾饃》等五項(xiàng)地方技術(shù)規(guī)范，還包括有牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面以及藍(lán)田饸饹，2016年6月15日正式實(shí)施。
這些小吃那可都是咱老陜天天喋，外地游客甚至歪果仁，想起來(lái)就垂涎欲滴的美食，那么，統(tǒng)一規(guī)范制作技術(shù)之后，對(duì)西安這些小吃都有啥改變呢?西安市表示：西安小吃過(guò)去一直靠大廚掌勺控質(zhì)量的傳統(tǒng)，此次組織制定這樣的標(biāo)準(zhǔn)是希望改變這一現(xiàn)狀，避免市場(chǎng)上個(gè)別品牌為盈利缺斤短兩或食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)等有損食客健康、小吃名譽(yù)的情況，因此，用標(biāo)準(zhǔn)化手段共同呵護(hù)西安小吃的名譽(yù)和品牌，用質(zhì)量贏得市場(chǎng)。
肉夾饃制作規(guī)范消息一出，吃貨們看法不一，有人認(rèn)為太作了，小吃吃的就是特色，都是一個(gè)味兒的話，那還有什么樂趣?
對(duì)于大伙這一擔(dān)憂，工作人員特別聲明：此次標(biāo)準(zhǔn)只作建議性，并不強(qiáng)制，還是由各家實(shí)際情況制定特色，而且這些項(xiàng)目由西安和餐飲名店同盛祥、老孫家、春發(fā)生、天下*面、西安飯莊等企業(yè)承擔(dān)制定任務(wù)。統(tǒng)一規(guī)范針對(duì)的是風(fēng)格和形態(tài)，并不是人的口感，反倒是通過(guò)企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)了特色。不僅有利于這些小吃制作工藝的傳承，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，也意味著，也許今后隨意進(jìn)到一家館子吃到的都是的泡饃啦!