維生素D（vitamin D）為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。維生素D家族成員中Z重要的成員是D2和D3。雖然日常膳食可補(bǔ)充部分維生素D，但仍有相當(dāng)一部分人面臨著維生素D攝入不足的問題，各種人為添加維生素D的食品便應(yīng)運而生。因此，準(zhǔn)確測定各種食品中的維生素D含量顯得非常重要，科研工作者也一直在努力尋找合適的測定方法來得到準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好的結(jié)果。