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激光粒度儀對面粉的粒度測試
第一篇 面粉粒度對食品品質(zhì)的影響
面粉是五大主糧水稻、小麥、玉米、大豆和土豆之一，是全球幾十億人賴以生存的食品之一。面粉粒度（又稱面粉粗細(xì)度）是面粉的一個重要物理參數(shù)，在面粉標(biāo)準(zhǔn)GB1355-1986中粒度的測量的方法是篩分法，如特制一等粉要求粗細(xì)度為CB36號篩（91目，160微米）全通過，CB42號篩（107目，137微米）篩上留存不超過10%；特質(zhì)二等粉要求CB30（76目，200μm）篩全部通過，CB36（91目，160μm）篩留存小于10%；由下圖1可見，面粉標(biāo)準(zhǔn)中的粗細(xì)度指標(biāo)是一個很粗略指標(biāo)，僅對粗細(xì)度上限做了規(guī)定，中間和細(xì)端都沒有任何規(guī)定。
面粉的粒度影響面食的制作工藝和面食的質(zhì)量。研究發(fā)現(xiàn)面粉粒度與耐發(fā)酵性相關(guān)，粒度大不易發(fā)酵，粒度小易發(fā)酵；粒度與烘焙特性相關(guān)，粒度大烘焙特性差，中等偏細(xì)的粒度具有較好的烘焙特性；粒度與餅干延展性相關(guān)，粒度大餅干的延展性強(qiáng)，粒度低餅干的延展性下降。
不僅如此，面粉粒度對面條的影響更大。面粉粒度太大，吸水性會受到影響，面條斷條率增加，并且光澤差、亮度低。面粉粒度過細(xì)，吸水性大大增加，從而降低面條的表面強(qiáng)度，在淀粉酶的作用下面條將變軟發(fā)粘。由此可見，粒度與面粉質(zhì)量和性能息息相關(guān)。
第二篇 實(shí)驗儀器
1、測試儀器
久濱儀器JB2020-L系列激光粒度儀
第三篇 實(shí)驗步驟
粒度通常可以理解為顆粒的大小，對面粉來說，粒度是其質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，可以直接影響面粉的吸水性和耐發(fā)酵性。常用的粒度分析方法有很多，包括激光粒度分析法、顯微鏡法、篩分法、電超聲法等。
用激光粒度儀測面粉粒度，具有測試速度快、重復(fù)性好、操作方便等優(yōu)點(diǎn)，特別是能得出面粉全量程的粒度分布，為提高面粉品質(zhì)，開發(fā)更有競爭力和新功能的面粉產(chǎn)品提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。下面簡單介紹一下如何用激光粒度儀檢測粉體的粒度。
1、實(shí)驗步驟
（1）打開粒度儀的電源開關(guān)，開機(jī)預(yù)熱15-20分鐘；
（2）運(yùn)行顆粒粒徑測量分析系統(tǒng)；
（3）檢查空壓機(jī)電源是否已經(jīng)打開，空壓機(jī)總壓力表要保證0.4公斤以上的壓力；
（4）取面粉，放到干法儀器的漏斗里向樣品槽內(nèi)倒入樣品，點(diǎn)擊“自動測試"；
（5）啟動循環(huán)泵，測試軟件窗口顯示測試數(shù)據(jù)，當(dāng)數(shù)據(jù)穩(wěn)定時，點(diǎn)擊隨機(jī)按鈕存儲測試數(shù)據(jù)；
（6）反復(fù)測試三次，對比測試報告；
