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不同采收成熟度沃柑制汁品質評價與分析
檢測樣品：沃柑制汁
檢測項目：品質評價與分析
方案概述：“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”以不同采收成熟度的沃柑為原料，對沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素C、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發(fā)性物質進行測定分析，以期為沃柑制汁加工的適時采摘提供理論依據。
沃柑作為近年來大力發(fā)展的熱門雜柑品種，國內外目前尚缺少關于不同采收成熟度對沃柑制汁品質的研究和報道。 因此，“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”以不同采收成熟度的沃柑為原料，對沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素 C、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、 發(fā)性物質進行測定分析， 以期為沃柑制汁加工的適時采摘提供理論依據。
檢測儀器：PEN3 型電子鼻， 德國AIRSENSE 公司
電子鼻檢測結果：基于電子鼻技術分析不同采收成熟度沃柑汁的揮發(fā)性風味變化，揮發(fā)性物質角度，基于電子鼻的PCA及Loading 分析結果發(fā)現，電子鼻可以準確識別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味，傳感器 W1W 的主成分貢獻率最大，其次是傳感器 W2W。
通過多項檢測結果分析，綜合考量沃柑汁的基本品質、學特性和揮發(fā)性物質，發(fā)現采收期Ⅴ（2022-02-24采摘）的沃柑汁品質最佳，因此，認為2月下旬采摘的沃柑最適合制汁，為沃柑果汁加工提供理論參考。
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