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基于電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結合的山苓荷甘粉矯味技術研究
檢測樣品：山苓荷甘粉
檢測項目：矯味技術
方案概述：“湖南省藥食同源功能性食品工程技術研究中心”采用日本INSENT電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結合的方法評價本品加入不同矯味劑的感官特性差別，對本品口感進行定性和定量評價，以尋找口感最優(yōu)的矯味劑。
山苓荷甘粉處方來自湖南中醫(yī)藥大學著名的中醫(yī)藥膳學及藥食同源功能性食品研究專家謝夢洲教授創(chuàng)制的藥食同源中醫(yī)藥膳方，由山楂、山藥、茯苓、荷葉、甘草５味具有降血脂功效的藥食同源中藥組成。因保健食品需要長期食用，該處方中雖有５味藥食同源中藥，但若不加調味劑，則可能因口感不佳導致食用者順應性差，難以堅持食用。中藥的掩味常常采用“抑苦、加香、增甜”三種手段，通過加入不同的掩味劑以達到掩蔽藥物不良氣味的目的。
因此“湖南省藥食同源功能性食品工程技術研究中心”采用日本INSENT電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結合的方法評價本品加入不同矯味劑的感官特性差別，對本品口感進行定性和定量評價，以尋找口感最優(yōu)的矯味劑。
電子舌
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌），智能味覺分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器，對于食品、藥品等產(chǎn)品質量控制、新品研發(fā)、投訴處理、產(chǎn)品打假等各種對味覺評估有要求的場合，是一款有效工具！
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