北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
乳酸菌混合發(fā)酵毛酸漿果汁工藝優(yōu)化及發(fā)酵特性分析
檢測(cè)樣品：毛酸漿果汁
檢測(cè)項(xiàng)目：工藝優(yōu)化 發(fā)酵特性分析
方案概述：采用優(yōu)化后的工藝參數(shù)發(fā)酵毛酸漿果汁，利用德國(guó)AIRSENSE電子鼻確定了發(fā)酵果汁中的主要?dú)馕冻煞郑u(píng)價(jià)了乳酸菌發(fā)酵對(duì)毛酸漿果汁氣味的影響。
毛酸漿（pubescensL.）為茄科酸漿屬一-年生草本植物，其果實(shí)顏色金黃，外形圓潤(rùn)，俗稱(chēng)黃菇娘,是我國(guó)東北地區(qū)一種營(yíng)養(yǎng)豐富的應(yīng)季水果。研究表明，毛酸漿富含黃酮、多酚等多種功能性成分，具有抗炎、提高免疫力等多種功效日,是一種具開(kāi)發(fā)潛力的漿果。大量研究表明 , 乳酸菌發(fā)酵可以改善果蔬汁的品質(zhì) 、風(fēng)味和抗氧化活性.
錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程院以毛酸漿果汁為原料，采用植物乳桿菌和副干酪乳桿菌混合發(fā)酵果汁，分析發(fā)酵前后的毛酸漿果汁理化指標(biāo) 、黃酮、多酚含量和揮發(fā)性氣味成分變化情況，為乳酸菌發(fā)酵毛酸漿果汁類(lèi)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)氣味是果蔬汁品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中，果蔬汁中的游離氨基酸以及糖類(lèi)等物質(zhì)被水解成祜烯類(lèi)物質(zhì)，使得烯菇類(lèi)物質(zhì)含量增加,產(chǎn)生花果香以及香脂香氣，對(duì)果蔬汁的氣味產(chǎn)生影響。采用優(yōu)化后的工藝參數(shù)發(fā)酵毛酸漿果汁，利用德國(guó)AIRSENSE電子鼻確定了發(fā)酵果汁中的主要?dú)馕冻煞郑u(píng)價(jià)了乳酸菌發(fā)酵對(duì)毛酸漿果汁氣味的影響。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 石墨爐原子吸收光譜法測(cè)鉛鎘
- 人工氣候培養(yǎng)箱助力玉米培養(yǎng)之策
- 發(fā)芽對(duì)糙米面條食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性的影響
- 日本INSENT電子舌用于分析不同栽培方式下的藍(lán)莓果實(shí)風(fēng)味研究
- 延緩獼猴桃采后軟化進(jìn)程的新方法
- 液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜儀聯(lián)用測(cè)定水稻中五種硒形態(tài)含量
- 食品中3種抗氧化劑的測(cè)定
- 利用二氧化碳培養(yǎng)箱優(yōu)化酵母菌發(fā)酵以提升面包生產(chǎn)工藝的方案
- 食品、紅曲制品及中藥材中桔青霉素的測(cè)定
- 鼓風(fēng)干燥箱不同干燥條件對(duì)奶粉中蛋白質(zhì)含量及溶解性的影響研究
該企業(yè)的其他方案
- 發(fā)芽對(duì)糙米面條食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性的影響
- 日本INSENT電子舌用于分析不同栽培方式下的藍(lán)莓果實(shí)風(fēng)味研究
- 美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀用于止血海綿物理性能檢測(cè)
- 延緩獼猴桃采后軟化進(jìn)程的新方法
- 培養(yǎng)濾液的應(yīng)用顯著增強(qiáng)了設(shè)施加溫對(duì)冬棗果實(shí)成熟的促進(jìn)作用
- 減量施用有機(jī)肥對(duì)土壤肥力和蘋(píng)果園生產(chǎn)力影響的綜合研究
- 探討通過(guò)減鹽策略來(lái)改善傳統(tǒng)發(fā)酵酸肉的風(fēng)味質(zhì)量
- 刺梨野生果實(shí)與栽培果實(shí)品質(zhì)差異評(píng)價(jià)
- 熟制方式對(duì)植物基肉餅品質(zhì)的影響
- 牡丹籽油-枇杷汁爆珠的工藝優(yōu)化研究
業(yè)界頭條
- 食品機(jī)械賦能凈菜產(chǎn)業(yè)，開(kāi)啟便捷健康飲食新
-
凈菜也被稱(chēng)為新鮮消毒蔬菜，即將新采摘的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、洗滌、消毒等加工操作，再包裝而制成的一種產(chǎn)品。
- 市場(chǎng)監(jiān)管總局出臺(tái)執(zhí)法檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)打食品非法添非布司他
- 市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布新型非法添加物檢驗(yàn)方法
- 預(yù)算397.51萬(wàn)元 云南省農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所采購(gòu)科研設(shè)備
- 藍(lán)莓搶“鮮”上市，食品機(jī)械按下產(chǎn)業(yè)升級(jí)“加速鍵”
- 預(yù)算153萬(wàn)元 陜西省食品藥品檢驗(yàn)研究院采購(gòu)檢測(cè)設(shè)備
- 從單縣羊肉湯看產(chǎn)業(yè)發(fā)展：特色美食背后的機(jī)械機(jī)遇
- 糧食干燥機(jī)、色選機(jī)、磨粉機(jī)納入報(bào)廢更新補(bǔ)貼范圍
