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如何科學(xué)合理地篩選口服制劑矯味劑是長期困擾食品、保健食品、藥品研究人員的一個(gè)亟待解決的難題，電子舌技術(shù)是一種智能識(shí)別味覺的電子系統(tǒng)， 可將人類的味覺系統(tǒng)包括甜味、苦味、酸味、咸味、澀味、鮮味定性與量化，極大提高了矯味技術(shù)的研究水平。

新五汁飲是湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心與長沙固本生物科技有限公司合作研發(fā)的具有清熱、滋陰、保肝作用的功能食品， 處方來自于湖南中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)藥膳學(xué)及藥食同源功能性食品研究專家謝夢(mèng)洲教授創(chuàng)制的藥食同源中醫(yī)藥膳方，由葛根、黃精、玉竹、鮮蘆根等７味中藥及食材組成，全方 ７味構(gòu)成成分皆為甘寒之品，多入肺胃經(jīng)，清熱生津，益胃潤肺，具有清熱、養(yǎng)陰生津兼益氣健脾、氣陰 雙補(bǔ)之功效，有良好的開發(fā)與應(yīng)用前景。

湖南中醫(yī)藥大學(xué)采用ＳＡ－４０２Ｂ 型電子舌（日 本Ｉｎｓｅｎｔ 公司） 電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法，評(píng)價(jià)本品加入不同矯味劑的感官特性差別，對(duì)本品口感進(jìn)行定性和定量評(píng)價(jià)，以尋找口感z優(yōu)的矯味劑。電子舌智能感官評(píng)定，篩出４組矯味劑樣品；人工 口嘗評(píng)價(jià)，選出Z優(yōu)矯味劑組合比例為：新五汁飲原料干浸膏占５８％ ，木糖醇占４１．９％ ，甜菊 素占 ０．１％ 。該矯味劑組合處方對(duì)應(yīng)的 電子舌智能感官評(píng)定味覺響應(yīng)值數(shù)據(jù)顯示：甜味由 ８．１５０ 提高 到 １５．６３ ； 苦味由 １１．５２ 降低到 ６．６６７ ； 澀 味由６．７９０ 降低到 ３．３２３ ； 苦味回味由 １．１５０ 降低到 ０．２８３?。?； 澀味回 味由 １．６２０ 降低到 ０．１０１?。?。 結(jié)論：采用電子舌智能感官評(píng)定與 人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法可以合理篩選出新五汁飲最佳、適合的矯味劑，顯著改善口感，優(yōu)化制劑處方。該方法科學(xué)合理，具有較高可行性。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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