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電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用提高了鎮(zhèn)江香醋的風(fēng)味識(shí)別和品級(jí)區(qū)分
檢測樣品：鎮(zhèn)江香醋
檢測項(xiàng)目：風(fēng)味識(shí)別 品級(jí)區(qū)分
方案概述：采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)和電子鼻技術(shù)(E-nose)對(duì)鎮(zhèn)江香醋5個(gè)等級(jí)的風(fēng)味揮發(fā)物進(jìn)行了比較研究。
摘 要：采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)和電子鼻技術(shù)(E-nose)對(duì)鎮(zhèn)江香醋5個(gè)等級(jí)的風(fēng)味揮發(fā)物進(jìn)行了比較研究。共鑒定出55種揮發(fā)性成分，其中糠醛、乙酸、川芎嗪、乙酸苯乙酯、苯乙醇等14種揮發(fā)性成分為不同等級(jí)ZAV樣品間差異較大的關(guān)鍵揮發(fā)性成分。電子鼻數(shù)據(jù)的主成分分析結(jié)果表明，信號(hào)強(qiáng)度較高的W5S、W1W、W2W、W1S和W2S傳感器正確地對(duì)5個(gè)等級(jí)的ZAV樣本進(jìn)行了分類。相關(guān)分析結(jié)果表明，W5S的響應(yīng)信號(hào)強(qiáng)度W1W和W2W與乙酸、異丁酸、苯乙酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2,3-丁二酮、2-乙酰呋喃等元素豐度呈顯著正相關(guān)，進(jìn)一步證明W5S、W1W和W2W傳感器對(duì)氮氧化物、硫化物、吡嗪和芳香族成分敏感?；谶@些發(fā)現(xiàn)，我們可以得出結(jié)論，德國AIRSENSE電子鼻電子鼻結(jié)合化學(xué)計(jì)量模式識(shí)別方法可以根據(jù)揮發(fā)性化合物來區(qū)分不同等級(jí)的ZAV。
鎮(zhèn)江香醋風(fēng)味分析檢測：德國AIRSENSE電子鼻
文獻(xiàn)標(biāo)題：Coupling electronic nose with GC–MS improves flavor recognition and grade differentiation of Zhenjiang aromatic vinegar
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