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食安無小事，抽檢不松弦。市場監(jiān)督管理局每年都會多次對食品進行抽檢，其中酸價（以脂肪計）是食品常規(guī)理化檢測中非常重要的檢測項目之一，在曝光的不合格食品中不少樣品的不合格項是酸價抽檢不合格。比如一些常見的零食，手工煎豆片、面包、蘭花豆、切片型馬鈴薯片、江米條、麻油馓子(糕點)、餅干等以及小磨麻油等。

一、食品酸價是什么

酸價，主要反映食品中的油脂酸敗的程度，酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響，導(dǎo)致腸胃不適。

酸價檢測值超標的原因，可能是企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏運輸條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

二、食品酸價怎么測

食品中酸價的測定，國家標準GB 5009.229-2016《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》第二法：冷溶劑自動電位滴定法。

常溫下能夠被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂樣品均適用此檢測方法。具體樣品包括：食用植物油（包括辣椒油）、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、糕點、面包、餅干、油炸方便面、堅果與籽類的醬、動物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬等。

三、自動電位滴定法

食品中酸價的測定，推薦雷磁的ZDJ-5B型自動滴定儀或ZDJ-4B型自動滴定儀，配套982211非水溶液pH滴定電極和防擴散毛細管。

• 雷磁自動滴定儀

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