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煉乳是去掉了水的牛奶。它最常以加糖煉乳的形式出現(xiàn)。加糖煉乳是一種非常粘稠、甜的產(chǎn)品，如果不開封，罐裝后可以保存好幾年。煉乳的生產(chǎn)從澄清和標(biāo)準(zhǔn)化的原料奶開始，然后加熱到85-90攝氏度幾秒鐘。這個加熱過程會破壞一些微生物，減少脂肪分離并抑制氧化。從牛奶中蒸發(fā)一些水，然后加入糖，直到糖和(蒸發(fā)的)牛奶的比例達到9:11(接近一半)。糖可以延長煉乳的保質(zhì)期。如今，煉乳在世界上許多國家的許多甜點中都有使用。

參考標(biāo)準(zhǔn)：AOAC 933.05 Fat in Cheese

檢測儀器：SER 158脂肪測定儀、 HU 6水解裝置   （意大利VELP）

檢測樣品：Condensed milk      Fat labeled content: 8 %

實驗結(jié)果：結(jié)果可靠，重現(xiàn)性好，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD < 1%)，這意味著結(jié)果的高重復(fù)性。因此，SER 158脂肪測定儀和HU6水解裝置是測定煉乳中脂肪含量的理想設(shè)備。

HU 6水解裝置的好處有:
-性能安全，將手動操作減少到最低限度
-從HU 6傳遞到SER 158時不需要樣品轉(zhuǎn)移
-適合酸水解和堿水解

SER 158脂肪測定儀熱溶劑萃取的好處(蘭德爾):
-比索氏快5倍(熱溶劑對冷溶劑)
-低溶劑消耗(高溶劑回收率，約90%)-每次分析的成本較少
-不接觸溶劑
-符合標(biāo)準(zhǔn)方法
-完整的可追溯性，自動計算結(jié)果和存檔

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