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全自動視頻熔點儀法檢測黃油的熔點

檢測樣品:黃油

檢測項目:熔點

方案概述:黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油根據(jù)不同的品種的熔點不同,有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài),這類黃油適合用來涂抹面包;有的即使在28℃的時候仍非常硬,這類黃油適合用來做裹入用油,用它來制作千層酥皮。熔點測定是辨認物質(zhì)本性的基本手段,也是純度測定的重要方法之一。本文采用全自動油脂熔點儀來檢測黃油的熔點,具有操作簡單、快速、結果準確等優(yōu)點。

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更新時間2020年11月20日

上傳企業(yè)上海佳航儀器儀表有限公司

下載方案

前言

黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油根據(jù)不同的品種的熔點不同,有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài),這類黃油適合用來涂抹面包;有的即使在 28的時候仍非常硬,這類黃油適合用來做裹入用油,用它來制作千層酥皮。熔點測定是辨認物質(zhì)本性的基本手段,也是純度測定的重要方法之一。本文采用全自動油脂熔點儀來檢測黃油的熔點,具有操作簡單、快速、結果準確等優(yōu)點。

儀器與試劑

 

2.1 儀器

 

JHY80全自動油脂熔點儀、雙開口毛細管、冰箱、燒杯、電爐

 

2.2 試劑

 

黃油樣品

實驗方法

3.1 樣品制備

 

取試樣約 20g,在電熱板低于 150攪拌加熱,使油相和水相分層,然后取上層油相在40~50左右保溫過濾,使油相呈透明清亮。用至少 支干凈的雙開口毛細管插入*融化的液態(tài)脂肪內(nèi),吸取約 10mm 試樣,立即用冰冷凍至脂肪固化為止。把雙開口毛細管置冰箱內(nèi) 4~10過夜16h。

3.2 實驗過程

調(diào)節(jié)儀器溫度,設置合適的測試參數(shù),待溫度達到設定溫度后,從冰箱中取出毛細管樣品進行測試,放到儀器加熱爐中開始測試,觀察并記錄每個毛細管油面浮升的溫度,計算其平均值,即為試樣的熔點。

3.3 儀器參數(shù)設定

 
                                                       

結果與討論 

4.1 實驗結果

編號

熔點溫度

平均熔點

1

42.4

 

 

42.5

2

42.7

3

42.4

4.2 結論

用全自動油脂熔點儀檢測黃油的熔點,樣品重復性良好,操作簡單,一次可以測試3組重復樣品,提高了工作效率。

參考文獻

[1]LS/T 3217-1987 人造奶油(人造黃油)[S].

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