以下是關(guān)于牛羊肉真空滾揉機(jī)的介紹：

牛肉干設(shè)備小型真空滾揉機(jī)肉排真空腌制機(jī)工作原理tel；1*5*0**5*4*4*7**0*2*6*2

• 真空環(huán)境作用：在通常 - 0.08~-0.1MPa 的真空度下，牛羊肉塊膨脹，纖維松弛，加速腌料滲透，同時(shí)抑制細(xì)菌滋生，減少氧化，保持肉色鮮亮。

• 滾揉作用原理：滾筒正反轉(zhuǎn)交替使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊摔打，破壞肌肉纖維結(jié)構(gòu)，釋放蛋白，增強(qiáng)保水性和嫩度，且滾揉時(shí)間、轉(zhuǎn)速可調(diào)以適應(yīng)不同肉質(zhì)需求。

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功能特點(diǎn)

• 快速腌制：能將傳統(tǒng)靜置腌制的 24 小時(shí)時(shí)間大幅縮短至 2-6 小時(shí)。

• 均勻入味：使鹽水、香料等腌料更均勻地滲透到牛羊肉中。

• 改善口感與結(jié)構(gòu)：增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，讓產(chǎn)品口感更好，同時(shí)改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高切面效果。

• 增加出品率：可以增強(qiáng)牛羊肉的保水性，從而增加出品率。

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牛肉干設(shè)備小型真空滾揉機(jī)肉排真空腌制機(jī)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

• 材質(zhì)：整機(jī)采用 SUS304 不銹鋼板制作，符合食品衛(wèi)生要求，耐腐蝕且易清洗。

• 滾筒設(shè)計(jì)：滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加摔打空間，使?jié)L揉效果更均勻。槳葉多采用圓弧形設(shè)計(jì)，保證腌料分布均勻，避免對(duì)肉品表層造成傷害。

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• 控制系統(tǒng)：控制面板一般采用防水觸摸屏控制，可自由設(shè)定滾揉工作時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間等，實(shí)現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。

牛肉干設(shè)備小型真空滾揉機(jī)肉排真空腌制機(jī)注意事項(xiàng)

• 裝料量：控制在滾筒容積的三分之二左右，過多會(huì)限制肉塊運(yùn)動(dòng)，過少則可能導(dǎo)致滾揉過度。

• 真空度：要合理設(shè)置，過高會(huì)抽出肉料水分，過低則達(dá)不到理想效果。

• 滾揉溫度：因滾揉過程中肉溫會(huì)升高，所以真空滾揉機(jī)多安裝在低溫庫中，防止微生物生長繁殖影響肉品質(zhì)量。

• 滾揉程序：設(shè)定滾揉工藝時(shí)加入適當(dāng)間歇時(shí)間，防止因摩擦引起肉溫上升。

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