全自動(dòng)凱氏定氮儀提示一般來說，我們判斷一種食物中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要考慮下面幾個(gè)因素：
 首先，是看這種食物中蛋白質(zhì)的含量，也就是看這種食物含蛋白質(zhì)的多少。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槿祟惖倪M(jìn)食量是有限的，如果某種食物中蛋白質(zhì)含量很少，那么即使它所含有的蛋白質(zhì)質(zhì)量再高，似乎其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)高。我們來看一下常見的食物中蛋白質(zhì)的含量，下面的數(shù)據(jù)都是指每100克食物中蛋白質(zhì)的含量：大米 7.4克，面粉 11.2克，玉米面 8.1克，豆腐 12.2克，綠豆 21.6克，黃豆 35.1克，紅薯 1.1克，土豆 2.0克，白菜1.4克，大蒜 4.5克，菠菜 2.6克，核桃 12.8克，炒花生 21.9克，葵花籽 22.6克，西瓜子32.7克，牛肉18.6克，牛蹄筋 38.4克，羊肉 19.0克，羊蹄筋38.8克，豬肉 13.2克，豬里脊 20.2克，雞 19.3克，鴨 15.5克，兔肉 19.7克，牛奶 3.0克，奶粉 14.5克，雞蛋 12.8克，鯽魚 17.1克，鯉魚 17.6克，草魚 16.6克，海蝦 16.8克，河蝦 16.4克，海蟹 13.8克，河蟹 17.5克。 由此可以看出，動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)的含量一般較高，而植物性食物中的豆類和堅(jiān)果類食物中的蛋白質(zhì)含量也較高。因此單純從含量來看，動(dòng)物性食物和豆類、堅(jiān)果類食物中蛋白質(zhì)的價(jià)值較高。
  其次，全自動(dòng)凱氏定氮儀介紹要看這種食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量。數(shù)量上充足并不代表這種蛋白質(zhì)的質(zhì)量一定好。因此分析蛋白質(zhì)的質(zhì)量也是關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。怎么評(píng)價(jià)一種蛋白質(zhì)的質(zhì)量呢？科學(xué)家們提出了很多參考指標(biāo)。這些指標(biāo)大體可分成兩類，一類是關(guān)于這種蛋白質(zhì)能不能被人體充分消化的指標(biāo)——蛋白質(zhì)的消化率；另外一類是評(píng)價(jià)這種蛋白質(zhì)能不能被人體充分利用的指標(biāo)——生物價(jià)、功效比值、氨基酸評(píng)分等。消化率反映的是一種蛋白質(zhì)進(jìn)入人體消化道后，有多少可以被人體吸收，數(shù)量再多、質(zhì)量再好，如果吃進(jìn)去后不能夠被人體吸收等于白吃，因此消化率也很關(guān)鍵，但慶幸的是一般食物中蛋白質(zhì)的消化率均比較高，一般在90％以上，相對(duì)來說動(dòng)物性食物比植物性食物中蛋白質(zhì)消化率更高一些，如牛奶中蛋白質(zhì)消化率為92－98％，雞蛋94－100％，肉、魚91－97％，大豆粉80－94％，面粉92－100％，大米84－92％，玉米79－91％，小米79％。因此從消化率來看也是動(dòng)物性食物和豆類食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。
  全自動(dòng)凱氏定氮儀提示蛋白質(zhì)的生物價(jià)是反映食物中蛋白質(zhì)消化吸收后被人體利用程度的指標(biāo)，蛋白質(zhì)的功效比值主要用來評(píng)價(jià)一種蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響，而氨基酸評(píng)分則主要是分析構(gòu)成一種蛋白質(zhì)的各種必需氨基酸的種類、比例以及與人體需要模式之間的差別，因?yàn)槭澄锏鞍踪|(zhì)的必需氨基酸構(gòu)成與人體越接近就越容易被人體利用，因此氨基酸評(píng)分主要反映蛋白質(zhì)的構(gòu)成和利用情況。
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