湯溪白皮辣椒的由來

 

發(fā)布時(shí)間： 2013-04-12 08:37:05 星期五

作者： 劉金桂 責(zé)任編輯： 朱嵬嵬 來源： 金華晚報(bào) 打印

    “度，看 ”，打開 搜湯溪菜，跳出來的條目有幾百條，比金華普通鄉(xiāng)鎮(zhèn)的條目還多，可見湯溪菜的度。這幾年湯溪菜在金華乃至省城杭州都頻頻亮相，讓人們好奇湯溪在哪里？湯溪菜為何這么有名？

    湯溪菜為什么會(huì)在這十幾年能夠得到廣大吃貨和美食家的認(rèn)可和推廣呢？這得從湯溪菜的特色說起了。湯溪菜就是以味濃、料土、夠辣、制作工藝原始來贏得市場(chǎng)的認(rèn)可。所以一般吃慣了杭幫菜的市民肯定接*湯溪菜的辣味，而辣味恰好是湯溪菜的特色之一。說到這里，不得不提湯溪菜zui重要的作料———湯溪白皮辣椒了。

    湯溪白皮辣椒主產(chǎn)地在古湯溪縣洋埠鎮(zhèn)，洋埠鎮(zhèn)幾乎家家戶戶都種白皮辣椒。洋埠*的沙質(zhì)土和濲水（現(xiàn)衢江水）的灌溉，使得種出來的辣椒有皮薄、色白、味辣的特點(diǎn)，大家都把這種辣椒稱為湯溪白辣椒。

    去年我去洋埠鎮(zhèn)的湖前村了解辣椒的種植狀況，問了一些關(guān)于白皮辣椒的問題，一胡姓老農(nóng)告訴我，祖輩傳說“白皮辣椒是清朝時(shí)，在洋埠鎮(zhèn)證果寺修行的一個(gè)曾經(jīng)當(dāng)過大官的北方和尚帶過來種植的”。聽他這么一說，我馬上想起曾在九峰寺做和尚的清朝康熙年間云貴總督蔡毓榮。

    蔡毓榮追隨龍丘萇、陶淵明和菩提達(dá)摩的足跡來到九峰。他應(yīng)該從洋埠上岸，因?yàn)檠蟛涸谔埔院蠖际擎闹莸拇笮痛a頭，蔡毓榮上岸之后*站先去了證果寺，也就是康熙二十八年（公元1689年農(nóng)歷二月），那年的二月，湯溪縣域霉氣很重，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的病很多，卻不見好，蔡毓榮在貴州云南之時(shí)已經(jīng)有了吃辣椒的習(xí)慣，他就把隨身帶的辣椒給當(dāng)?shù)卮迕穹茫Ч芎?。從此之后，洋埠人開始種辣椒，湯溪菜也因此有了“味辣”這一特點(diǎn)。蔡毓榮在證果寺待了兩個(gè)月以后，就來到了九峰寺。

    也許有人不相信，湯溪這邊種辣椒的歷史會(huì)這么短。為此，我查了很多資料：辣椒，原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)。15世紀(jì)末，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國(guó)。今中國(guó)各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。辣椒可能zui先傳入兩廣、貴州、湖南等地，后又流行于西南等地區(qū)。清初，zui先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區(qū)。在鹽缺乏的貴州，康熙年間“土苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活關(guān)系之密切。從乾隆年間開始，貴州地區(qū)大量食用辣椒。乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣?？滴跏辏?671）《（浙江）山陰縣志》“辣茄，血色，狀如菱，可以代椒”是早的辣椒紀(jì)錄。它也是早將辣椒稱為“辣茄”的地方。

    自從蔡毓榮把白皮辣椒帶到了洋埠，湯溪慢慢興起了食辣椒的風(fēng)俗，然后慢慢地傳到了衢州、江西、安徽等地。洋埠村民經(jīng)過400多年的種植，把湯溪白皮辣椒做成了浙江*的優(yōu)良品種，也成了湯溪菜*的佐料。更可喜的是，前幾年浙江省*門還專門把湯溪白辣椒種子收藏，防止種子變異。

 

辣椒

辣椒

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色zui為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居*位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國(guó)。

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